原味阿胶膏

作者： 分你一半

阿胶，真是神奇的东西，马皮，骡皮都不行，偏偏只有驴皮可以。而猪皮，就是大名鼎鼎的明胶（软胶囊，果冻的常用原料）。 阿胶，哪里都可以生产，然而最负盛名的，就是东阿的阿胶。东阿，是一个镇，据说只有用那里的井水，才能做出道地的阿胶。有名的东阿阿胶，就是产自东阿镇。 阿胶的制作过程真不简单，有好几道工具，最终，以琥珀般的色泽，平整的亮面，入到消费者手中。而我们，再经过一步步处理，制成各种即食品。 阿胶糕，是加入调料和核桃之类的辅料，切成的片装。 阿胶膏，只是纯粹的黄酒冰糖，另无其他。 阿胶是一种中药，收入中国药典，其功效已被国家承认，所以可以放心的吃，至于零售商吹嘘超出药典里的功效，听听就得了。 市面上的阿胶，有蓝帽子和非蓝帽子的，如果要买，就买蓝帽子的，因为蓝帽子是属于保健食品，各方面的要求都很严格。质量优于非蓝帽子。

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 1瓶（500mL）
• 冰糖 80-100克

原味阿胶膏的做法步骤

步骤 1

我是用炖锅做的，阿胶膏最好隔水熬制。称入250g碎阿胶。其实也可以打粉，就是容易浪费。

步骤 2

加黄酒一瓶。 黄酒建议买好点的，反正也不贵。

步骤 3

浸泡。 可以浸泡的久一点，不要加入黄酒后就立刻熬制，不仅味道不好，也不能发挥阿胶最大的功效。

步骤 4

炖锅，你值得拥有。 甜品模式，熬制三小时以上。 每隔1小时搅一搅。 用陶瓷勺搅拌。（据说不锈钢容易与阿胶产生反应？我也不清楚，家里没有陶瓷勺，就随便用了）。 切记不能塑料勺，会软化掉。

步骤 5

最后一小时的时候加入冰糖。 冰糖要加老冰糖，那种单晶冰糖，和白糖没什么区别。 煮至冰糖化入阿胶，然后达到挂旗的效果，就可以结束了。 如果要加核桃之类的，一定要先炒熟。时间再熬制久一点，不然不好切。我这个是挖着吃，不需要熬的很干。

步骤 6

分装了12瓶（60g/瓶），计算了下，一瓶有20g的阿胶含量。这样子分装下来，方便吃，一瓶吃2-3天，吃完倒点温开水进去，把黏在瓶上的阿胶都冲洗掉喝掉，真是一点都不浪费。

步骤 7

根据中国药典里的用量，一瓶可以吃3-7天。 宁可少吃，不能多吃。 冰箱冷藏后，阿胶膏也是凝固了，用勺子挖的时候很Q弹，入口即化。

原味阿胶膏的小贴士

心路历程:原先，我是不喜欢吃阿胶的。买过阿胶冲剂，无论怎么泡来喝都喝不下去。 后来买了阿胶糕，那种真空封口的一片片的阿胶，也还是吃不下去，可能是机器的流水线制作，所以没有很惊喜的味道。 后来，朋友圈有人卖自己手工熬制的阿胶，想想看再试一把吧，如果还是不合心意，那我这辈子都不会碰阿胶这个东西了。 到货后，很是惊喜，能感觉对方的用心，泡沫盒+冰袋+铝箔袋。阿胶糕也是用保鲜盒装的，一盒2斤，盒子质量很好，不是一次性的，吃完阿胶，盒子洗洗还能用。 吃的时候很感动，是我能接受的味道，我再也不会排斥吃阿胶了。买了几盒后问她，能不能定制没有核桃之类的纯阿胶膏，她说不能。 好吧，那只能买来自己做了。在下厨房看了几个菜谱，再综合她的指导，第一锅出炉。 真好呷。 小贴士: 1.看到有些食谱要加水，我觉得没有必要。 2.阿胶：黄酒=1：2 3.建议隔水熬制，如果不隔水，那就需要不停的搅拌以防烧焦粘锅。 4.熬制容器最好是玻璃陶瓷之类的，不锈钢据说会与阿胶产生反应，会有物质析出，可能是因为要熬3-4小时，时间太长？ 5.搅拌的勺子不能用塑料，会软化掉。别问我怎么知道。 6.熬制完成冷却后冰箱储存，尽快吃完。试过一个月，没坏掉。我是用炖锅熬制的，直接把内胆丢进冰箱，所以可以放的很久，如果是熬制完成倒在别的容器里，可能就没那么久了。 7.如果加辅料，小件先加，最后大件。这样子容易搅拌均匀。毕竟都是炒熟的，不用怕。 8.辅料可以加:芝麻.枸杞.枣.灯笼桂圆.核桃。要先炒熟烘干，红枣去核（去核可以用吸管在中间穿一下，很方便）。

菜谱创建时间：2019-02-24 07:35:50