蓝带配方的全麦面包

作者： 碎碎念的毒舌Mandy

最近恢复健身（其实就是又开始减肥啦），每天都自己做减脂餐当午餐，会配全麦面包当主食。 买过很多面包店里的所谓全麦面包，一直没有找到原生态全麦面包，都会添加合适各类奇奇怪怪的东西，例如奶酪，例如杂粮，例如干果。可能店家觉得只有面粉做出来的全麦面包卖不出价钱吧，恕我心胸狭隘一把😆 所以最近自己做全麦面包，就用最简单的配方，之前学习的蓝带面包配方，只有面粉，水，酵母和水。

用料

• 面包粉／高筋粉 150克
• 全麦粉 350克
• 干酵母 4克
• 水 350毫升
• 老面团 80克

蓝带配方的全麦面包的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，放入酵母和盐。揉成粗糙的面团后，压平，把老面团放到面团中央对折包裹起来，然后反复拉扯再对折，使老面团充分和新面团融合。忘记拍照了，下次补上这步。

步骤 2

手工揉成光滑面团，大概十分钟，盖上保鲜膜发酵一个小时，变大2-3倍即可。 我第一次发酵时因为要外出，所以发酵一个小时后放入冰箱冷藏了四五个小时。回来看，又长了不少。据说冷藏延迟发酵，会增加面团的风味。

步骤 3

取出发酵好的面团用手掌压成饼状，排气。

步骤 4

分别将面团上下三分之一部分对折，压平排气。

步骤 5

将上图的面团对折，把接缝处按实，接缝处朝下放置。

步骤 6

整形成梭子状。以上几步大家可要熟练掌握，在法式面包中的整形手法，很多都是从这几步基础动作开始的。在我的乡村面包食谱中有更详细的分解。

步骤 7

放到铺了面粉的烤盘里继续发酵一个半小时。 为什么直接放烤盘发酵呢？因为一会儿二次发酵后，再挪到烤盘，会破坏面团的形。

步骤 8

发酵完毕后，进烤箱前割出斜纹。 花纹可以自己发挥，美观为主，别太贪心。

步骤 9

烤箱预热到220℃，烤40分钟。在烤箱底部放一碗开水，可以为面包提供蒸汽。 这是面团刚进烤箱时的样子，下面米色的板就是神奇的烘焙石板，能够保证烤箱底部的温度，使得面团上下受热均匀。

步骤 10

面包出炉啦，有没有很像小时候动画片里的那种面包？往往都是那种流浪的小孩饥寒交迫时路过面包店，看到的就是这样子的面包。 原谅我的天马行空，😄

蓝带配方的全麦面包的小贴士

全麦面包的含水量比一般面包要高一些，这个配方达到了70%，我觉得应该是全麦粉口感粗糙，需要提升含水量以改善口感。 这款面包烘焙时间比较长，把烤盘放置的靠下一点，免得把面包上层烤过了。 老面团就是提前一天发酵好的面团，放在冰箱里冷藏，一般水的比例是64%，可以不放盐，直接放面粉1%的干酵母就可以。

菜谱创建时间：2019-02-24 00:59:40