客家芋子包 | 早餐中国

作者： 溪亭同学

芋子包是永定客家传统小吃，和长辈们围在一起一边聊天一边包，大概是对过年最深的印象。 小时候总爱用勺子挖馅料吃，家里的老人开玩笑说只吃包心不吃皮，长大之后会嫁不出去，突然明白了为什么自己还单身(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。

用料

• 芋子 15个
• 木薯粉 适量（要够将芋泥揉成团）
• 五花肉 适量
• 葱 2根
• 笋干 适量
• 干木耳 5朵
• 干香菇 20朵
• 芹菜 2棵
• 墨鱼干 2只
• 胡椒粉 可选
• 馅料部分按照个人喜好准备

客家芋子包 | 早餐中国的做法步骤

步骤 1

小芋头洗干净，蒸熟，要到筷子能直接穿透的程度。不要使用槟榔芋，但是可以使用马铃薯。小芋头最好选圆的，不要太长的。

步骤 2

蒸熟后的芋子剥皮，用捣碎器捣成芋泥。在老家和家人一起做时会用木头做的木锤打成泥。

步骤 3

芋泥要打到没有结块，没有颗粒。不够粉的芋子会有打不散的结块，可以挖出丢掉。晾凉备用。

步骤 4

笋干前一天晚上浸泡好，干香菇、干木耳和墨鱼干提前一个小时泡好。所有用作馅的材料都切细。馅料最好不要使用煮时容易出水的食材，如萝卜。

步骤 5

先放油烧热，放墨鱼干末、葱白爆香，加入鱼露（没有也可以不放），之后加入五花肉末，煎干一些。再放芹菜、香菇末、木耳末和笋干末等。最后加入盐，勾芡。

步骤 6

芋泥加些许盐后加入木薯粉揉团，木薯粉要分批加，不要一次性加完，容易太硬，包时会裂开。如果太干了可以加点水。要揉到能成团，表面光滑，不会太粘手就可以了。

步骤 7

取芋泥团，沾一些手粉，做成一个窝窝头的形状，但皮要薄，像一个小口袋。

步骤 8

加入馅，装五分之四就可以，不要装满，也不用压实。

步骤 9

捏褶子以后揪掉多出来的一小块封口。刚开始包不好的话可以少放点料，比较容易包。

步骤 10

封好后翻回来，整整形就可以了。

步骤 11

蒸的容器底垫上芭蕉叶，垫蒸布也可以，只是没有叶子的香味。如果蒸布都没有，可在容器底部抹上油。切记不能放太密，蒸后会芋子包会变大，粘连以后容易把皮扯破。上火蒸15分钟，熟了马上关火，蒸过火了容易塌，所有都会粘在一起，长辈们说蒸成了“一家人”。

步骤 12

如果不知道熟了没有，可以用筷子在顶上的尖尖戳一个洞看看，没有白色的夹心就熟了。抹点油，按照口味选择要不要加点胡椒粉和葱花，就可以开吃了～

客家芋子包 | 早餐中国的小贴士

1. 做好后吃不完的芋子包，不煮，分开冷冻保存。 2. 如果有时间，可以熬葱油抹在皮上，再按口味加上一点胡椒粉吃。

菜谱创建时间：2019-02-24 00:55:57