黄金糕#ACA北美电器#

作者： 小耳Maggie

广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜 烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A 烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘

用料

• 椰浆 200克
• 木薯粉 200克
• 黄冰糖 80克
• 细砂糖 40克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 4克
• 鸡蛋 3个
• 温水 14克

黄金糕#ACA北美电器#的做法步骤

步骤 1

1、准备所有材料

步骤 2

2、把酵母放入温水中搅拌至融化，待用

步骤 3

3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化

步骤 4

4、关火后加入黄油，搅拌至完全融化

步骤 5

5、随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）

步骤 6

6、把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用

步骤 7

7、全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失

步骤 8

8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀

步骤 9

9、放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次

步骤 10

10、第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵

步骤 11

11、放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟

步骤 12

12、发酵完成后小心取出，动作要稳

步骤 13

13、放入蒸烤箱中层，进行蒸制

步骤 14

14、时间设置为40分钟

步骤 15

15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门

步骤 16

16、马上取出放置于晾架上

步骤 17

17、倒扣取出黄金糕

步骤 18

18、翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却

步骤 19

成品图

黄金糕#ACA北美电器#的小贴士

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看 2、融化酵母用的温水不要超过35度 3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性 4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高 5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行 6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟 7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用

菜谱创建时间：2019-02-23 19:33:07