汤种吐司-小美版

作者： Jennyhe珍珠

用料

• #前一天制作汤种
• 高筋粉 50克
• 开水 80克
• #面包材料
• 牛奶 180克
• 糖 20克
• 干酵母 4.5克
• 高筋粉 300克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油 20克

汤种吐司-小美版的做法步骤

步骤 1

提前一天制作汤种哈。很简单，碗里放50g高筋粉，开水倒80g进去，边倒边用筷子搅拌，搅匀没干粉就好了，也不要揉的。放凉盖起来冰箱冷藏12-24小时就可以用来做汤种面包了

步骤 2

牛奶、糖、酵母放入锅中，1分钟速度3，将干酵母搅化激活（不要加温度，甚至最好牛奶和面粉都放进冰箱冰过半小时再用，做吐司控制面温很重要）。再加入高筋面粉、奶粉和事先做好的汤种

步骤 3

先30秒/速度3水粉混合，然后3分钟/揉面模式，加软化的黄油和盐再3分钟/揉面模式。总共揉面6分钟

步骤 4

揉好的面团，柔软有光泽，拉一块面可以撑出手套膜来的

步骤 5

锅子倒扣拆下刀头，摘下面团

步骤 6

滚圆盖上潮湿的布进行一发，28度发1小时（有带发酵功能的烤箱或者发酵箱，都没有就自己创造这个适宜的温度环境）

步骤 7

平均分成3份，分别滚圆盖起来松弛15分钟

步骤 8

收口朝下擀成椭圆，翻面卷起（松松地卷一圈半），继续松弛15分钟

步骤 9

松弛好的卷收口朝下拍扁，顺长擀开，翻面卷起，松松地卷个两圈

步骤 10

三个卷排在吐司模中进行二发

步骤 11

35度左右的环境下发至盒子的8分满即可，我大概用了1个小时吧

步骤 12

烤箱预热180度，放入吐司烤45-50分钟。中途记得观察，表面上色重的话打开烤箱上面盖张锡纸。时间到，震一下倒出放在晾架上散热。

步骤 13

：）

菜谱创建时间：2019-02-23 17:46:40