爆炒酸辣脆猪肠

作者： 美食随笔集

生炒猪肠头是非常考究的一道菜，在很多餐厅或大酒楼都没法尝到这道正宗的美食，但高手在身边，为了让大家能吃到此美食，向我爸偷师学了这道美食，独乐乐不如众乐乐😜😜😜。

用料

• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 猪肠头 1条
• 酸笋 适量
• 辣椒 适量
• 葱段 适量
• 蒜头 3瓣

爆炒酸辣脆猪肠的做法步骤

步骤 1

猪肠头买回后洗干净，注意：不是大肠，是大肠头这一段，比较厚身，吃起来也更脆。

步骤 2

切段，放生粉，生抽，料酒拌匀备用。

步骤 3

蒜头切好备用

步骤 4

酸笋自家泡的，比外面卖的好太多，切片备用

步骤 5

指天椒切好备用，不能吃太辣的少放点

步骤 6

家里都爱吃辣，新鲜指天椒还不够，再来几只干的指天椒，不能吃辣的可忽略

步骤 7

锅里放油，爆香蒜头，指天椒和酸笋，放适量盐和水

步骤 8

炒匀，盛盘备用，这时空气中都是酸辣的香气，想到即将上桌的美食，我已经开始流口水了

步骤 9

锅中油放多点，大火，因为是爆炒，关键：油一定要烧热，油一定要烧热，油一定要烧热

步骤 10

大火，下大肠头，不要翻动，盖上锅盖，焖大约5秒

步骤 11

开始翻炒，大肠头已开始收缩，稍带焦黄，放适量盐和少量糖，糖不需太多，只为一会能带出酸笋的味道，让味道更丰富

步骤 12

放入前面炒好的酸笋辣椒

步骤 13

加入适量料酒和葱段，快速拌匀，起锅盛盘，上桌。

菜谱创建时间：2019-02-23 13:27:54