香菇蒸鸡 · 美善品

作者： 葡萄_327

本人本来就就很爱吃鸡，在某家餐馆吃了道“铜盘蒸鸡”，瞬间被这道菜征服。想着在下厨房找找方子，用美善品Copy出来，于是找到了“君之”的“香菇蒸鸡”，做完后写出美善品的方子跟大家分享。 君之原方：http://www.xiachufang.com/recipe/103652185/

用料

• 鸡腿（琵琶腿） 4个
• 干香菇 6~10朵
• 生抽 30 克
• 老抽 10 克
• 耗油 30 克
• 糖 5 克
• 料酒 15 克
• 玉米淀粉 5 克
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 大葱 1段
• 蒜 2 瓣
• 姜 3 片
• 油 25 克

香菇蒸鸡 · 美善品的做法步骤

步骤 1

1. 用温水将干香菇泡发 ▪ 干香菇根据大小和个人喜好挑选6到10朵即可。也可以选择新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但是干香菇更容易吸收调料的滋味，味道会更好。

步骤 2

2. 把新鲜的琵琶腿洗净擦干水分 ▪ 用鸡腿肉的口感最好，用鸡胸肉会比较柴。用鸡大腿的肉也没有问题。食谱用了 3 个略大琵琶腿，约为500g。

步骤 3

3. 用剪刀将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取出。 ▪ 鸡腿骨不要扔，冻好保存，用来煲粥煲汤都很好。 4. 将去掉骨头的鸡腿肉切成大块。

步骤 4

5. 在一个碗中置入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉及白胡椒粉，搅匀。然后放入切好的鸡腿肉，充分抓匀，然后腌制20分钟。 ▪ 如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许即可，或者根据个人口味添加。 6. 主锅内加入 25g 油，放入切好的葱、姜、蒜，设置 时间 3 分钟、温度 Varoma、速度 1 加热。

步骤 5

7. 然后倒入全部腌制好的鸡腿肉（包括料汁），设置 时间 8 分钟、温度 Varoma、反转、速度 1 炒制。时间剩余最后 1 分钟时，倒入切好的香菇片，继续炒制1分钟。

步骤 6

8. 将炒好的鸡肉和香菇倒入略深的盘中，放入蒸锅组。 ▪ 注意盘底不要堵住蒸锅组底部的网眼，以防出汽不畅。如果盘子略大，可以把化蝶棒放在底部，或者用两根筷子把盘子架起。

步骤 7

9. 主锅中放入至少 500g 水，设置 时间 10 分钟、温度 100、速度 1 煮开。水开后架上蒸锅组，设置时间 15 分钟、温度 Varoma，速度 1 蒸制。 10. 蒸好以后，完成开吃！

步骤 8

食谱不够详尽之处或您想得到最新最全的美善品咨询，请加微信190260743或扫描上方二维码了解～ ٩( 'ω' )و

菜谱创建时间：2019-02-23 12:27:54