无油酸奶戚风

作者： SALT-

一年一度的生日蛋糕专用蛋糕胚 平时几乎不碰甜品类 6寸无油超低糖 本来糖都不想加的 不加糖蛋白虽然打发起来了但会消泡最后发不起来

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 酸奶 70克
• 低粉 45-50g
• 柠檬屑 适量个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 15克

无油酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料 称重 低粉过筛2次加入酸奶(用无糖酸奶的话提前把蜂蜜和酸奶混合均匀再加低粉) 太干的话再适量多加酸奶

步骤 2

分离蛋黄蛋白 装蛋白的盆一定无油无水 然后蛋白放入冰箱冷冻至有冰渣

步骤 3

用打蛋器把蛋黄分两次加入面粉糊 划1字拌均匀 不要过度搅拌 至打蛋器上的混合蛋黄液滴入盆中2-3秒后平滑 然后把柠檬屑加入蛋黄液拌均匀

步骤 4

从冰箱拿出蛋白 加几滴柠檬汁 打发至有大泡时加三分之一白糖 继续打至小鱼眼泡再加三分之一白糖 再打至湿性蛋白霜时再加三分之一白糖，最后打至硬性蛋白霜(能提起小勾且感到阻力) 不要打发过度

步骤 5

预热烤箱上下140度 60min

步骤 6

三分之一蛋白霜加入蛋黄液翻拌(注意手法 左手拿盆每次转60度) 再加三分之一 然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中拌匀

步骤 7

倒入模具 模具内侧可刷点混合物帮助爬高 最后震出小气泡

步骤 8

上下140度进烤箱放下层 上管可调至135度防止开裂 下管温度不变 55-60分钟

步骤 9

焖几分钟拿出烤箱 从20cm高处轻摔震出气泡 倒扣至凉 放入冰箱冷藏后更好次

无油酸奶戚风的小贴士

酸奶用的如实 有点稠可多加点 蛋黄糊中加了一包不到的蜂蜜包 低粉可少量换成全麦面粉

菜谱创建时间：2019-02-22 19:08:57