《暖暖的味道》百花稍梅（烧麦)

作者： 无名姐姐的厨房

稍梅是西安当地人的叫法，是形容顶端蓬松术折如花的形状。其他地方也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是一种以烫（凉）面为皮裹馅上笼蒸熟的面食

用料

• 面粉 / 盐 / 蔬菜汁（凉水） / 玉米淀粉 肉馅：猪肉 / 盐 / 鸡汁 / 香油 /
• 酱油 葱姜 / 韭菜 / 虾仁 / 马蹄 / 花椒水

《暖暖的味道》百花稍梅（烧麦)的做法步骤

步骤 1

和面:500克面粉加入5克盐，180克凉水，或者蔬菜汁，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟！

步骤 2

醒好的面团揉光滑，搓成长条，揪成15克一个的剂子

步骤 3

用视频中的手法，用擀面杖，或者圆轴锤擀成中间厚，边缘薄的面皮。

步骤 4

将擀好的面皮撒上淀粉，码放成一叠，继续用擀面杖擀薄一下。 注意看视频中的手法，擀面杖的两端是交换倾斜着擀的！

步骤 5

墩皮之前先在面皮四周裹上玉米淀粉，用圆锤敲打四周定型后，在开始墩皮。 没有圆垂就用啤酒瓶。

步骤 6

猪肉馅中加入花椒水，拌匀后加入盐，鸡汁，香油，酱油，葱花。姜末，将烧好的热油，滋在葱姜上，拌匀， 再加韭菜，虾仁，稍微拍碎的马蹄，拌匀

步骤 7

办馅儿手法

步骤 8

拢烧麦：取一只面皮，将多余的玉米淀粉抖掉，放适量肉馅，用左右拢面皮，拢成石榴嘴即可，无需收口。

步骤 9

蒸制，上汽后蒸8分钟即可，

步骤 10

《暖暖的味道》百花稍梅（烧麦)的小贴士

一定要选择玉米淀粉，起到不粘连的作用 如果是生粉会显得面皮太干，在包的时候容易脆（破皮） 墩皮时轴锤转头距离要相符，褶子越细，包出来的效果越好 1斤肉需要打入4~5两的花椒水，肉吃起来就会无比鲜嫩

菜谱创建时间：2019-02-21 18:08:56