南瓜戚风慕斯配焦糖淋面

作者： 贾怼怼Yeva

一直想做南瓜味的甜品，这款蛋糕看起来像很简单三层蛋糕，但是每一层都添加了南瓜，所以这款蛋糕就分为四部分：南瓜肉桂戚风体，南瓜慕斯，南瓜啫喱，焦糖淋面 这个菜谱主要是想自己记录，方便下次制作，。 配方使用六寸活底模。

用料

• 南瓜肉桂戚风
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个（带壳约53g左右）
• 玉米油 18克
• 牛奶 18克
• 砂糖 20克
• 南瓜泥 65克
• 肉桂粉 2克
• 南瓜慕斯
• 南瓜泥 110克
• 牛奶 20克
• 砂糖 20克
• 淡奶油 90克
• 奶油奶酪 15克
• 吉利丁片 6克
• 南瓜啫喱
• 南瓜泥 88克
• 炼乳 10克
• 吉利丁片 4克
• 焦糖淋面
• 砂糖 40克
• 水 12克
• 淡奶油 约20克（具体见下方说明）
• 吉利丁片 2.5克
• 装饰
• 烤南瓜片 适量
• 淡奶油 适量

南瓜戚风慕斯配焦糖淋面的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸熟，我买的是青色的小只圆南瓜贝贝南瓜，可以用搅拌机或者直接碾压的方式打成南瓜泥备用

步骤 2

牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至完全乳化后倒入南瓜泥搅拌均匀

步骤 3

将低筋面粉和肉桂粉混合均匀后筛入混好的南瓜糊内，此时面糊的状态会偏干，但是不用奇怪，搅拌均匀后倒入蛋黄按从下往上翻拌的方式搅拌均匀，这是戚风制作的后蛋法。

步骤 4

此时南瓜面糊已经完成，呈如图的细腻的状态，放置一旁备用，此时烤箱预热150度

步骤 5

开始打发蛋白，20g砂糖分三次加入蛋白高速打发至硬性发泡，如图提起的小尖角。

步骤 6

取三分之一蛋白加入南瓜蛋黄糊中用从下往上翻拌的方式搅拌均匀

步骤 7

将搅拌好的南瓜蛋糕糊倒入剩下的蛋白中以同样的方式搅拌均匀

步骤 8

将南瓜戚风糊倒入模具中，我为了方便清洗在边缘垫了油纸，并没有影响戚风的状态，如果不急着用或者平时直接做南瓜戚风时可以不垫油纸。 在桌面上震两下消除气泡后入烤箱，中下层150度40分钟

步骤 9

这只南瓜肉桂戚风整体我是比较满意的，即使是两蛋也蓬发的很好，组织细腻。

步骤 10

在烤戚风的时候可以开始制作南瓜慕斯。 6克吉利丁片用水泡软，将南瓜、牛奶、砂糖倒入搅拌机中搅打顺滑，这里因为是要做慕斯，所以一定要用搅拌机搅打，直接碾成泥可能会导致慕斯液不均匀。 搅打好的南瓜泥放置一旁，将淡奶油和奶油奶酪一起放入盆中搅打至七分发，微流动的状态。 吉利丁沥干水微波炉25秒加热至融化稍晾晾，倒入南瓜泥中搅拌均匀，再将南瓜泥分两次倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊即完成

步骤 11

南瓜啫喱的制作： 我没有用那种复杂的方法，直接将南瓜泥和炼乳搅打均匀，将吉利丁融化沥干加入南瓜泥混合均匀，南瓜啫喱即完成 将戚风体分片，先取一片底部朝上，涂上一层南瓜啫喱

步骤 12

将南瓜慕斯液倒入模具中，入冷冻室15分钟后取出，同样的方法将另一片蛋糕片涂上南瓜啫喱后盖在南瓜慕斯上，入冰箱冷藏一夜

步骤 13

冷藏好的蛋糕切块，制作焦糖淋面。 砂糖和水放入锅中加热至冒泡开始搅拌，开始变色到棕色倒入淡奶油快速搅拌均匀。这里因为我是突然打算加焦糖淋面，没有具体称克数，凭感觉焦糖淋面开始状态顺滑就可以了。 微凉到手温，装入裱花袋剪小口，淋在表面

步骤 14

南瓜切薄片，10g黄油融化刷在南瓜上，撒砂糖和肉桂粉，入烤箱中层180度20分钟

步骤 15

适量淡奶油裱花，放上南瓜片，完成

南瓜戚风慕斯配焦糖淋面的小贴士

这个方子也可以用长方形慕斯模，我只是懒，所以直接用的活底模。 方子的南瓜肉桂戚风完全可以平时拿来裱花或者直接吃，肉桂味道刚好，喜欢肉桂味道的可以自己调整 这款蛋糕南瓜味非常浓，特别是南瓜配上肉桂真的非常搭，当然其实装饰我觉得还是有点惨了的，需要再调整

菜谱创建时间：2019-02-21 16:31:54