浙江敲敲虾

作者： 蜜桃小主妇

“敲”是江浙沪一带的一种食材处理方法，尤其浙江的“敲”肉，更是一大特色。 敲肉有，敲鱼、敲虾当然也有！温州的敲鱼敲虾，也是江浙菜里以“敲”出名的。 据说，那里的人逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾，用来款待亲友和贵客。 没吃过敲虾的朋友应该和小主一样好奇，虾肉本身就鲜甜爽口，干嘛还要费这个功夫去敲它？ 我带着这个疑惑，终于在敲虾肉的过程中想明白了： 原来啊，是虾肉被敲打以后，肌理、筋膜被打散打断，吃起来会更嫩！ 同时，敲打后的虾肉，表面积变大，后续烹饪时，每一处都能挂满调味的酱汁，当然更加容易入味，入口清甜爽弹！ 这道敲虾还有一个小技巧： 敲好的虾肉，用热水汆熟后，再过一次凉水，这样可以让口感更弹牙。 最后再将虾肉和洋葱、各色甜椒这么一炒，简单调味一下，一道鲜甜可口的敲虾就做好喽！

用料

• 虾 15只
• 洋葱 1/4个
• 青椒、红椒、黄椒 各半个
• 鸡精、盐、白胡椒、白糖 适量
• 番薯淀粉（拍粉用） 100g
• 玉米淀粉（勾芡用） 5g
• 食用油 适量
• 清水 适量

浙江敲敲虾的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，来个大合照~

步骤 2

鲜虾去头去壳，从虾背上开刀，挑掉虾线。

步骤 3

给开背的虾仁抹上一些番薯淀粉，用擀面杖或者啤酒瓶子轻轻敲打，边敲边撒淀粉。

步骤 4

锅里加适量清水，煮沸后，将虾上多余的淀粉抖掉，放入锅中。可以用筷子拨动一下，以免粘在一起。

步骤 5

虾仁汆（cuan）烫至变色微卷即可捞出，过一遍凉水，帮助肉质收紧，口感更爽弹

步骤 6

炒锅烧热，加入适量食用油，煸香洋葱和生姜片。

步骤 7

倒入烫熟过凉水的虾仁，继续放入青椒、红椒、黄椒。

步骤 8

加入适量鸡精、食盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀至青椒断生。

步骤 9

5g玉米淀粉加少许水成水淀粉，淋入，炒至挂汁，就可以出锅啦~

步骤 10

来尝一口吧~

步骤 11

敲敲虾可以算是清炒虾仁的升级版，口感更弹，味道更鲜！ 小主做完以后，不禁想，“敲”这个处理方法，说不定不止能用在虾上，鱼肉、猪肉、牛肉.....只要经得起敲的肉，都可以拿来试试！说不定会有意外的美味收获呢~

浙江敲敲虾的小贴士

1. 每只虾抹的番薯淀粉的量不要太多，会影响鱼肉自身的口感和风味。 2. 敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些 3. 虾可以尽量敲得薄一些，口感会更弹。 4. 虾仁汆水时，虾尾变红，虾身微卷即可捞出，不要汆太久啦。

菜谱创建时间：2019-02-21 16:31:50