椒盐烧饼

作者： 落花生拾纪

新入烤箱后第二道菜 给我爸做的上班带的椒盐烧饼 油酥还是隔壁邻居爷爷在世的时候交我做的，告诉我用了这个才会起酥 烧饼除了油大，什么都好…

用料

• 面粉 克130
• 花椒
• 盐
• 植物油
• 芝麻
• 酵母粉

椒盐烧饼的做法步骤

步骤 1

把花椒放入磨豆机磨碎了，我用的手摇磨咖啡豆的，有打粉的或者研磨器都可以。 网上卖的成品椒盐都各种添加剂还有糖，不如自己做。 盐用小火在锅内翻炒成微微发黄，跟磨好的花椒混合，椒盐就做成了。 如果懒不炒盐也可以。

步骤 2

油酥是起酥的关键！！！！ 把油烧开之后倒入干净的碗中，加入面粉，搅拌成糊状，放凉待用。 没有固定比例，以用勺子搅拌后，呈现流沙状态为宜。 用油酥不但可以使饼的内部起酥分层，相比于直接用干的油酥团减油很多。只要在饼皮上抹薄薄的一层即可。 一次用不了可以盖保鲜膜常温放一周没有问题。再次使用前搅拌均匀。

步骤 3

用了大概200g的面粉，能做出来6个小饼… 加少量酵母粉，揉好后静置，轻微发酵有蓬松感就可以了，大概三个小时吧，天气冷可以加盖厚布。总之时间不一定，以轻微发酵为宜！ 静置后把面团抹上薄薄的一层油，用擀面杖擀成薄的一层面，刷一层油酥，卷起来。 卷起来后再次重复上面的步骤，刷油酥。 卷的层数越多内部越起酥分层！ 卷好的面条形状的面团分成6份，每一份包成圆的。

步骤 4

烤箱190度5分钟预热 预热好，继续用190度的温度烤15分钟，中途记得翻一次面。

步骤 5

刚出锅饼的表面会有些硬，放一会儿就软了，内部是软的。

菜谱创建时间：2019-02-21 15:29:37