核桃黑糖馒头

作者： 丫丫妈咪手工

借鉴冇伱ヽヽヽ冇我的方子，感谢天使👼的分享🌹！写下本菜谱是为了记录自己的各种小细节供以后参考。

用料

• 面团材料:
• 低筋面粉(中筋) 250克
• 水 135克
• 黑糖(红糖) 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 核桃馅:
• 核桃仁 20g
• 红糖 18g
• 面粉 8g

核桃黑糖馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

黑糖切碎放进小奶锅加入80克水，全程小火将糖块熬化，期间偶尔晃动锅具或者搅拌帮助融化也防粘锅。

步骤 3

糖块全部融化后加入剩余的45克凉水搅拌帮助降温，会发现加入凉水后糖水温度已经降至温热(30多度)，加入耐高糖酵母搅匀备用。

步骤 4

等待酵母融化的时候来做核桃馅，将黑糖切成尽量细些的碎末，核桃装入保鲜袋用擀面杖碾细，或者用刀切细也可以。核桃粗细度由各人喜好。

步骤 5

将红糖碎、核桃碎、8克面粉混合均匀备用。

步骤 6

将酵母糖水倒进250克面粉中，用筷子搅拌成絮状再用手揉成光滑的面团。这一步一定要尽量快速地多揉啊，时间耽搁久了面团就要发酵会产生气泡让馒头表面鼓泡的。

步骤 7

台面上铺上一层保鲜膜防粘(撒干面粉也可以)，将揉光滑的面团搓成均匀长条状，接缝处朝下，光滑面朝上。

步骤 8

用锋利的刀切去不规则的一头，再按合适比例切成均匀的馒头剂子，中间再切一道比较大的口子，我的还稍微切浅了点，也不能切得太大，不然后面发酵膨胀馒头会向两边散开垮下去不好看。

步骤 9

锅里加足量水，蒸格铺上多孔油纸防粘，将馒头生胚移至蒸格间距远些摆放，两头不规则的剂子顺手做了朵花。加盖烧温热水发酵。

步骤 10

发酵至原来体积的两倍大时用勺子把核桃馅铺满在切口里，切口大些就可以多装些核桃馅，我的切口小了点馅没用完。

步骤 11

水开后中火12分钟关火，虚蒸3—5分钟后再揭盖子起锅。花儿开得太猛了😝

步骤 12

出锅啦！浓郁的黑糖香弥漫着整个厨房！我的揉面动作还慢了点表皮产生了些气泡，你们想要更光洁的馒头就得在开始发酵之前快速地把面揉好哦。

步骤 13

组织均匀细腻！甜度也刚好符合自己。做好接近凌晨了，本打算只品尝一点点那朵开了裂的花，却一不小心那个最大的馒头也跟着掉进去了，好懊恼！😢😂

核桃黑糖馒头的小贴士

(1)中筋面粉也可以，低筋更松软。 (2)我喜欢颜色较深的黑糖，也可用黄糖代替，颜色浅些而已味道一样。 (3)下剂子和切口的时候一定要快准狠，切口才光滑利索。 (4)不同的面粉不同的吸水量，建议不要一次性加完所有的水，看情况酌情添加。 (5)核桃先烤箱烘熟或小火锅里炒熟更香。我偷懒用生的也还不错。

菜谱创建时间：2019-02-21 13:51:22