家庭版的油泼面

作者： 冯玉玫

这是我最最喜欢吃的一道美食，我用甘肃那边正宗的辣椒面，和陕西阿姨教我和面方法，才做成了可以PK饭店的美食。家人朋友都说好吃的不得了。再次与大家分享！

用料

• 小葱 3根
• 油 可以多做一些
• 辣椒面 依个人口味
• 生抽 5勺
• 酱油 5勺
• 大葱 4段
• 姜片4个，花椒16粒，大料半个，香叶2片，桂皮一小块。
• 盐 3克
• 高筋面粉2.5斤
• 油菜一斤，绿豆芽一斤

家庭版的油泼面的做法步骤

步骤 1

面和水的比例基本是5:5喜欢，和饺子面基本差不多。面要硬一些，放少许盐，和好面后，醒至1个小时后，擀成面片（不要太薄）切成寸片后，再醒7、8分钟。

步骤 2

回来后抻入面片，薄厚依个人口味。不过油泼面正宗的是厚一些我喜欢厚一些的。煮两开后捞出。再焯一些豆芽菜，油菜备用。

步骤 3

油锅烧热后倒油，油温5成热后放入花椒，大料、桂皮、小火慢熬，变色后倒入葱、姜、香叶熬到变色后，倒出油备用。（料油最好先炸出备用！

步骤 4

倒出油后，把油锅烧热，倒入生抽、酱油，等酱油烧开后马上关火即可。可以多做一些，下次还可以继续备用，或者炒菜也可以用。

步骤 5

面煮熟后，放入酱油汁，放入豆芽菜，油菜。小葱，撒上辣椒面，芝麻。再把料油烧热，用热油泼在辣椒面上即可！

家庭版的油泼面的小贴士

料油要提前熬出来备用，我每次都熬出一斤多备用，平时炒菜或者拌凉菜，也可以最后倒一些提香增加亮色！（小火慢熬，不要熬糊）

菜谱创建时间：2019-02-21 10:40:21