歪果仁儿大列巴

作者： 三才一汤

吃过市售的列巴，料真的很足，会放很多的葡萄干，但葡萄干辣么甜，吃起来真的好腻的感觉。 自己做就不一样了，可以灵活控制用量，降低了甜度，一吃就停不下来了。而且可以尽情的放自己喜欢的果料，同样是列巴，但此列巴非彼列巴！从口感上可以说完全还原了市售的列巴，但味道上个人觉得更胜一筹，因为不齁儿不腻，麦香与奶香融合的恰到好处。 ⭐步骤讲的很详细了，注意看细节。 方子为两个列巴的量，每个列巴1斤左右

用料

• 高筋面粉 450克
• 鸡蛋 2个大鸡蛋(蛋液120克左右)
• 牛奶 105克(牛奶＋鸡蛋共225克)
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 酵母 4.5克
• 黄油 30克
• 葡萄干 100克
• 干果仁 100克
• 刷表面的蛋液 配方用量外

歪果仁儿大列巴的做法步骤

步骤 1

鸡蛋＋牛奶＋糖＋盐＋奶粉＋高筋粉＋酵母的顺序把材料放进揉面盆，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成团，加入黄油继续揉至光滑(不需要出膜，但一定要光滑)，26-28度左右环境进行30分钟醒发(30分钟即可，不要求一定要两倍大)

步骤 2

醒发时把葡萄干准备好，清洗干净泡20分钟然后擦干水分备用

步骤 3

干果仁我用了熟的腰果，碧根果，开心果，巴旦木，大榛子，切碎备用(切碎的目的是后期整形时不会因为大大小小的果仁使面团表面凸凸凸凸，但别切的太碎，颗粒大小均匀为主，种类可以随意更换，喜欢吃什么放什么即可，但要放熟的哦~我用的是桶装的盐焗坚果，如果您的是生的，记得提前烤熟)

步骤 4

面团一发后均匀分成两份，不需要揉，直接擀成大片，然后进行一次折叠继续擀开成长方形(图上的面片是长30宽20，面团偏硬不好擀的话，盖上保鲜膜静置几分钟再擀，尽量让它能横平竖直，这样卷出来好看)，撒上葡萄干和干果仁，用擀面杖轻轻擀一下，作用是压实，让果料更服帖，然后左向右或右向左卷起来，卷的尽量紧一些。卷好后整理一下使之粗细一致，收口在下，然后用手按一按，使之从侧面看起来的圆形变成高度下降1/3的椭圆形

步骤 5

不懂的看这儿，简单粗暴！但按的时候别像对待前男友似的那么暴力哈，温柔点儿。

步骤 6

搭上保鲜膜在38度左右环境进行二发大概40-50分钟，面团有明显长大(因为面团含水量低，为避免发酵过程中水分的流失，可以同时放一碗热乎水增加湿度)

步骤 7

二发结束后烤箱预热170度，面团用锋利的刀片稳准狠的割出均匀的深一些的口子，以露出一层果仁为佳，然后均匀的刷上蛋液(先割口子再刷蛋液，这样能保证割口位置的截面也能有蛋液)

步骤 8

烤箱中层偏下一层170度烤50分钟，烤到10-13分钟的时候观察一下上色，只要割口位置有上色了，就可以盖锡纸了，盖晚了的话成品颜色会偏深，盖完锡纸把下火调至160度，继续完成烘烤。(没有上下火独立控温的烤箱直接上下同时降温到165度烤，以免底部上色过重)

步骤 9

出炉后一定要冷却透了再切，隔夜的口感更佳。待面包还有手温的温度时即可装袋密封保存，室温可保存2-3天，吃不完的冷冻保存。

歪果仁儿大列巴的小贴士

1.不要怀疑面团的软硬程度，列巴的面团就是会偏硬，我用的面和液体的比例是1:0.5，合适。 2.整形的时候需要折叠一次，目的是为了使面团更细腻，口感更扎实，事实证明这么做很有必要。 3.各家烤箱脾气不同，不可一概而论，具体的温度及时间我给出的只适合我，各位还是要根据自己的烤箱情况来酌情调整。如果减量或加量做的话，温度和时间都要根据实际情况调整哦！ 4.很多细节上的问题都写在步骤里了，有什么不明白的给我留言，步骤里没有提到的都会一一回复。

菜谱创建时间：2019-02-20 18:05:07