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分解式饺子修炼秘籍-七仙水饺的做法

分解式饺子修炼秘籍-七仙水饺

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作者: 土不拉ji
土不拉ji
饺子在每个家庭都有自己的味道,没有正不正宗可言。配方是我根据自家调味上更改的。每次包饺子最头疼的就是买多少料?和多少面?多少个人吃够不够?面比馅儿多,或者馅儿太多了还得再去重新和面…浪费时间…… 所以我写的非常细!手把手。小贴士里有添加所有食材作用和比例还有原因~ 大家可以看看哦 我给的馅料总重1756克 如果每个饺子馅儿25克 可以包70个水饺。 如果每个饺子馅儿20克可以包88个水饺。 面团重量8790-810克 可以包79-81个水饺。 所以说饺子馅儿重量控制在20~25克都是可以差不多把馅儿和面粉一起用完的。 至于几个人吃嘛… 就看胃口多大啦!

用料

分解式饺子修炼秘籍-七仙水饺的做法步骤

步骤 1

前一晚的准备步骤:把韭菜洗干净,控水备用。木耳冷水泡发,粉丝冷水泡发。 花椒葱姜水泡好冷藏~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉按自己喜欢的肥瘦程度选择。正常肥瘦比例2:8,3:7更好吃。但我怕胖所以我是1:9。一半切肉碎,一半绞馅备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉碎,肉馅儿倒在一起。先加糖,然后加盐搅拌上劲后分三次加入葱姜花椒水,葱姜花椒丢弃,搅拌到全部吸收,加入十三香搅拌均匀。然后把生抽,蚝油,鱼露一边搅拌一边加入到全部吸收。葱切偏碎加入肉馅轻微搅拌后加入香油封住调味料,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。葱一定要最后添加(香油前面),不然葱会变味。 盖上保鲜膜冰箱冷藏,睡觉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上好~ 喝点蜂蜜水防止饿晕然后开始制作面团儿~ 材料统统丢进厨师机揉成面团儿,拿出来整形后保鲜膜包好醒面最少20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先➕少量油在锅里把虾米炒香酥脆~倒出来备用。然后鸡蛋➕水打散锅里➕油大火炒熟,一边抄一遍搅拌,用铲子切鸡蛋,把鸡蛋切成碎小块儿。熟后喷白酒马上关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后马上加入甜面酱拌匀,降温备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾切自己喜欢的大小,我喜欢吃大的虾块,不剁碎,剁碎了吃不出来没劲~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把虾切好扔进肉馅儿里,先不管它们。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉丝,木耳沥干水分,切碎 丢进鸡蛋里去搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

确保鸡蛋已经到了室温了,带一次性手套把肉馅,虾 和鸡蛋,木耳,粉丝都用手抓匀~ 爪子比什么都好用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切碎,加香油拌匀后加入馅儿里混合均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱酱~ 虾多多馅儿已经准备完成✅用保鲜膜包一小坨馅放微波炉叮10秒中,拿出来尝尝咸淡,如果淡了,加盐,咸了的话就俩办法。1 加一些多余的配菜(肉啊菜啊蛋啊都可以)2 少包点馅儿在饺子里,煮饺子的时候不要加盐,和饺子皮综合。下次就知道少放盐了。推荐方法1⃣️,最快的就是切菜或者炒蛋。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子面团称重,我的面团800g,分成4份,200克。拿起一份面团搓长圆柱形,拿刀在面团上在中间按下印子,然后按着痕迹切出左边十个右边十个剂子。也就是200g面团20个饺子皮。这些赶完包完在打开保鲜膜弄另外三份面。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每切一个剂子就滚一下面团,这样切出来的剂子不会变成长条装。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先沾干粉拍扁在赶剂子

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杆到大概这么大…

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边薄,中间厚的饺子皮才好吃 好包 不会漏。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的饺子皮都是沾好干粉这样放的,不然我觉得没地方放… 可以做参考 随意放哪都行 只要别叠加太厚。一定要撒粉才行。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包吧~我能包最多的馅儿就是25g馅 ➕10g皮 一共35克。这样包出来是一个巨大肚子的饺子。是真的大饺子!正常20g一个饺子馅儿就差不多了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填馅儿的时候饺子皮是放在手的这里哦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至于装多少馅儿就用一个自己顺手的馅儿挑 或者是小勺子,挖的时候每次均匀一些就可以,不用太纠结多一克少一克的。最重要的是能捏上。不漏不破。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始学习包饺子的话就从中间开始慢慢把边缘都捏紧先。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏好了之后在用大肚子水饺的手法捏挤成型。可以看下别人的视频,我自己拍不了…

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来看看肚子有多大。整容完毕了

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟悉大肚水饺手法的直接捏成型,放到一旁撒满干粉的盘子里。(我用的是烤盘➕油纸➕干粉)然后重复包饺子的步骤 把剩下的都包完就可以了。剩下20个左右就可以烧水煮饺子了。一边煮一边把剩下的包完。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这三个饺子皮都是10克的。从左到右的馅儿为15克 20克 25克。 大家自己看下对比。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半锅水(锅很深就1/3锅水,锅很浅,口很大就半锅水。水多好于水少,但不能太满因为之后要加水)水➕5克海盐(普通的盐1,2克就行了 特别咸)烧开后下饺子。饺子下去以后拉着锅子把手转圈绕里面的水。不要用勺子!!! 如果要用勺子也只能用勺子背部去推,不能捞。饺子会破的。第一次水开盖盖子煮馅儿,开锅倒半碗冷水进去降温到水面平静。第二次敞开开锅盖子煮饺子皮。最后一次继续盖盖子煮馅儿,水开了以后看到饺子肚子发胀 饱满 就关小火把捞出来。(关火了饺子就沉下去找不着了…,所以微沸的水,饺子皮不破就行)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出锅的25g内馅儿饺子,个个超级无敌大肚子…

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的饺子皮会缩起来~ 变成皱皱的。上面的洞是我筷子扎的~ 25g的内馅儿 10g的皮很薄,微微透明。吃起来馅儿很大很满足哦~

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢的蘸料:香醋➕腐乳➕自制蒜蓉辣椒

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,饺子和电视剧最佳拍档~大块儿的🦐清清楚楚非常好次 很Q弹哦

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有腐乳的蘸料没有灵魂~ 也可以用辣椒油

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完装盒子里。每个饺子都能站立~

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是15g的内馅儿,大家自己对比一下 看喜欢哪一种比例就包哪一种。新手从15g开始练起哦~ 15g内馅儿的饺子就是精致小饺子~我终于写完啦!

分解式饺子修炼秘籍-七仙水饺的小贴士

选择配菜原因 1⃣️木耳:爽脆的口感。 2⃣️粉丝:吸收多余韭菜水分。吸收调料味道 3⃣️虾:增鲜,Q弹的层次。 4⃣️肉馅儿:粘合剂(把这些乱七八糟都粘起来,而且吸收刚开始打入的葱姜水份,形成汤汁) 肉碎:增加口感层次,块状的肉咬到有肉香,比肉馅口感要好很多。 5⃣️鸡蛋:不知道哎,大概是韭菜鸡蛋的鼻祖吧哈哈 6⃣️韭菜:增鲜!增色!用香油包裹不出水。 7⃣️虾米:鲜上加鲜,炒过酥脆的虾米也增加口感层次哦! 调味料小帖士 1⃣️糖:最先放,吃了盐的肉就不怎么吃糖了。提整体口味的作用。不喜欢放就忽略掉。 2⃣️盐:作用是肉上劲,抱团儿,咸味。每个品牌的盐的咸度差距是很大的!!!!切记!我用的是喜马拉雅山的粉盐,比别的盐咸度低很多!所以建议大家先减少盐份逐渐添加。可能我的10克盐味道刚好,你家的盐就会很咸,都不同的。 3⃣️十三香:增加整体香味也可以用饺子调味料代替。 4⃣️酱油:咸度,酱香味。不可以用酱油代替盐,会苦的。而且水份太大。 5⃣️蚝油:咸鲜味,甜味。 6⃣️鱼露:增鲜效果很赞,不喜欢直接忽略。 7⃣️葱姜花椒水:去除肉腥,增香气。添加水份是因为我的肥瘦肉比例瘦的很高,煮出来会比较干柴,所以增加适当水份可以增加馅料湿润度。 8⃣️鸡蛋里的甜面酱:酱香味,如果不喜欢可以用李锦记黄豆酱来替换,或者没事换换口味。 9⃣️鸡蛋里的二锅头:去除鸡蛋腥气,增➕香味 1⃣️0⃣️香油:锁住各种调味料,增加馅料的润滑口感: 面团 1⃣️淀粉:为了增加透明度和少许韧性 而且更耐煮 2⃣️蛋清:为了增加爽滑感,蛋白质组织会更好结合面粉和水。 3⃣️加盐的:增加韧性。 4⃣️加猪油的原因:增加香糯的口感,而且少许油脂会让饺子皮煮出来亮晶晶。 5⃣️高筋面粉:劲度大的口感更好,中筋也可以。 我的面团可以做多少个皮? 一般来说10克一个皮是皮薄馅儿大的饺子的标准。如果喜欢厚的皮那就12-15都行。液体是高筋粉的一半。忽略淀粉用量。比如500g粉 250g液体 包括蛋清。盐分是面粉的1% 猪油是面粉的0.5-1% 面团总重量➗你喜欢的饺子皮克数=饺子皮数 820g 面团➗10克/饺子皮=82个饺子皮。 我要准备多少馅料? 一样的,看你想包多大的馅儿在皮里。按我的25g来算的话。82个饺子就是82✖️25=2050g饺子馅 也就是说我需要买两公斤的配料。至于各方面的比例完全看自己,喜欢肉多就肉多,喜欢菜多就平均分配。或者可以500克猪肉,500克虾 然后把剩下的1000克按照自己喜好分给虾米,鸡蛋,木耳,粉丝,韭菜。 一般来说 虾米带有咸味 不易放太多。韭菜要多一些 因为是主配料。值得注意的就是如果素菜太多的话肉馅会不成形,很难包的。 好了,写了这些希望对大家有帮助。每一个字都是重点,希望大家可以看完~

菜谱创建时间:2019-02-20 16:46:20
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