幸运小甜甜吐司

作者： 亮叔爱食记

我有个学员 叫：甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝 每天十多个学员群 会有很多消息 再忙再累我也会爬一遍楼 回答大家的问题和疑惑 有一天 甜辣宝连续发了我三条语音 一般情况下我都来不及听语音 或者直接翻译成文字 我那天也是直接点了翻译成文字 翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的 于是我就点开了语音 原来甜辣萌宝在哭哭啼啼 大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司 这次课程的配方 85%水量太高啦！ 她说 那么多盘没熟的 塌了的 成不了团的面包 她看了都绝望… 于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁 做高水量的面包要注意什么 最后 还答应 给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是 幸运小甜甜 幸运小辣辣 就出炉啦！ 为何叫幸运小甜甜呢 这款吐司不光加入了砂糖 还用了蜂蜜 带来保湿 Q软的口感。难度不大 新手也能掌控 走起～ 此配方为两个454G吐司模的量

用料

• 中种：
• 硬红高筋 200克
• 黑加仑酵母菌液 40克
• 水 80克
• 蓝燕子酵母 0.5克
• 主面团：
• 日式吐司粉 300克
• 细砂糖 70克
• 蜂蜜 30克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 50克
• 水 150克
• 蓝燕子酵母 4.5克
• 黄油 60克
• 盐 7.5克
• 日式甜老面 50克

幸运小甜甜吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合成团 可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时 也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 因为是夏天 所以我用了冰块水 没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色

步骤 2

先湿后干 酵母 黄油和盐先放一边 等材料成团后加入酵母（因为我用的冰块水 怕冰块温度太低从而影响酵母活性 如果是直接用水 可以先放酵母） 中速揉面到面团到7分筋 有粗膜的时候 加入黄油 黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展

步骤 3

测试面筋延展性

步骤 4

完全扩展 面团完成温度 26度

步骤 5

摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟

步骤 6

分割6份面团（我是直接做了6条） 揉圆 27度 75湿度 松弛20分钟

步骤 7

三叠卷起 继续松弛30分钟 排气擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90分钟 到达9分满模

步骤 8

新玩具 卡士335A （卡士入门级烤箱 独立分上下火 带热风 没错 这是个硬广）我用他烤两条吐司 再用商烤四条看看 预热时 底部放一烤盘倒入适量冷水制造蒸汽 预热完毕后 放入面团 上火140 下火230 烘烤7分钟 撤走水盘 上火140 下火220 继续烘烤23分钟

步骤 9

商烤同步

步骤 10

出炉 为了好看 表层刷了层蜂蜜油（见最后小帖士）

步骤 11

看下组织

步骤 12

小片片

步骤 13

完成 吃吧

步骤 14

小胖子

步骤 15

油光光

幸运小甜甜吐司的小贴士

蜂蜜油：液态蜂蜜50 融化液态黄油100 混合 面包出炉冷却15-20分钟后刷上 自然冷却

菜谱创建时间：2019-02-20 15:55:35