小安安吐司

作者： 亮叔爱食记

其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希… 这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多 此配方为两个450G模的量

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300克
• 安慕希酸奶 160克
• 葡萄酵母液 1克
• 蓝燕子酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 200克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 蓝燕子酵母 4克
• 鸡蛋 50克
• 水 100克
• 黄油 40克
• 盐 7克
• 日式甜老面 50克

小安安吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）备用

步骤 2

中种完成状态

步骤 3

食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】

步骤 4

入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展

步骤 5

按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟

步骤 6

分割 成团 松弛20分钟

步骤 7

三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟

步骤 8

出炉

菜谱创建时间：2019-02-20 15:38:05