南通本地桂花年糕之煤气灶版

作者： 美食与每刻

以前每年过年前家家户户都要蒸年糕，原味儿的，玉米面儿的，桂花红枣的………但是随着拆迁，农家大灶越来越少，只能在煤气灶上少量制作啦

用料

• 水磨糯米粉 1000克
• 粘米粉 500克
• 白糖
• 自制桂花糖
• 红枣

南通本地桂花年糕之煤气灶版的做法步骤

步骤 1

以前我连烧火都排不上，被嫌弃的只剩下吃年糕这一件事可以做

步骤 2

以前的热气腾腾的大蒸笼，一笼年糕几十斤。现在蒸笼收藏起来了。

步骤 3

好大好大的年糕。南通本地用的蒸笼有圆形和方形两种。家用圆形为主。

步骤 4

煤气灶版开始：红枣去核切碎。

步骤 5

粘米粉和糯米粉混合，加入红枣和桂花糖。再加一些白糖。看个人口味加入，偏甜的多加点，喜欢淡的少加一点。

步骤 6

拌匀后，慢慢加水，水量靠粉的吸收情况。一般来说面粉微微打团，有大团的话要捏碎。糯米粉微微潮湿即可，此时如图，用力捏，可以捏出松松的团。

步骤 7

不锈钢蒸锅烧上水。水开后取一层蒸架，铺上一层纱布，纱布不上铺上一层薄薄的粉，盖锅盖。糯米粉变色后打开锅盖开始下一步。

步骤 8

一边蒸一边撒上一层粉。盖锅盖，变色后再来撒粉……反复这样操作。直到一笼满了。最后一层变色后调小火慢慢焖五至十分钟，取决于你的一笼的厚度。

步骤 9

稍微按压一下。要趁热按压，可以手上沾冷水。然后倒扣在面板上，继续按压整形。

步骤 10

迷你版的年糕出来啦，趁热切好冷却后装袋保存

菜谱创建时间：2019-02-20 15:06:42