镜面巧克力酱

作者： 亮叔爱食记

首先这是一个工具贴 这款巧克力酱的用途非常广泛 许多巧克力面包面团 甜品 蛋糕抹面 慕斯淋面 甜品装饰 吐司抹酱 都会用到他 之前我有一些面包用到巧克力酱 有时候偷懒 就直接用现成的 但是口味真的不如自制的这款 口感浓郁顺滑 冷却偏粘稠 巧克力香气浓郁 单独出个配方 希望有所帮助 巧克力酱可以冷藏保存 需要使用的时候隔水加热 切忌直接加热 一般加热不超过50度 温度越低 越浓稠 表面越不光滑。温度越高 流淌性越好 越光亮

用料

• 细砂糖 45克
• 淡奶油 84克
• 水 81克
• 可可粉 22克
• 72%黑巧克力 90克

镜面巧克力酱的做法步骤

步骤 1

淡奶油 水 糖 混合

步骤 2

中小火 煮沸 期间不断搅拌

步骤 3

煮沸后关火 入可可粉 搅拌均匀 小火再煮沸 期间不断搅拌

步骤 4

离火 冷却到50度 入巧克力 搅拌均匀

步骤 5

冷却备用

镜面巧克力酱的小贴士

如果打算做淋面 用均质机打 这样就没小气泡了

菜谱创建时间：2019-02-20 12:02:01