全网最详细梅菜扣肉

作者： 粗糙厨房

我要赶在正月十五之前记录下这道菜的做法，毕竟“不出十五都是年”，这道“年菜”还是得踏上新年的余味~ 梅菜扣肉是我家年夜饭不可或缺的一道压桌菜，每年掌勺这道菜的“大厨”都是我那傲娇的老爸，只要做这道菜他都是从絮叨着:“可不是什么梅菜都可以做梅菜扣肉……”开始的~嘿嘿😁 今年认认真真的记录下了这道菜的每一个步骤，偷了这个傲娇老头子的拿手菜分享给大家吧！

用料

• 五花肉 1块(约750克)
• 梅干菜 20克
• 葱 1段
• 姜 1块
• 料酒 3勺
• 蜂蜜 2勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 红糖 10克
• 盐 5克

全网最详细梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块，用刀刮一刮皮子，把毛刮干净(这块肉有将近4斤，分成了3个小块，正常做一盘菜大约需要750克就可以)

步骤 2

把五花肉修成尽量方方正正的肉块

步骤 3

取一只平底锅不加油，把肉皮贴在锅底上干烙，这个步骤是为了把猪毛进一步烧干净

步骤 4

干烙之后的猪皮长这样的(手模是我老爸)

步骤 5

把烙好肉块放在水龙头下，一边用水冲洗一边用刀轻轻把烧焦的部分刮掉

步骤 6

刮洗干净的肉块长这样

步骤 7

取一只大锅加入适量清水，加入葱段、姜片和料酒，把刮洗好的肉块放进去煮，大约25分钟左右(我爸说那三个干辣椒拍照好看😂😂其实不需要)

步骤 8

煮好的肉块捞出沥干水分，最好用厨房纸尽量的把水份吸干，稍稍晾凉，取一根牙签对着肉皮一顿猛戳，戳到什么程度？就把自己化身成容嬷嬷，细细密密的戳一遍

步骤 9

戳完小孔的肉块在肉皮一面均匀的涂上蜂蜜和老抽，涂好的肉块长这样

步骤 10

换炸锅，加油，烧热

步骤 11

油里插一根筷子，看到筷子旁边开始聚起小泡泡的时候将涂好蜂蜜老抽的肉块肉皮朝下放进锅里炸

步骤 12

炸好的肉块长这样，一定到控好火候，还有就是这个炸的过程很容易溅油，一定要小心！！！(炸好的三块肉可以做三盘梅菜扣肉)

步骤 13

取其中一块肉，将肉修整齐，切薄片

步骤 14

肉皮朝下肉朝上整齐的码在碗中(我爸选的是最瘦的一块肉，并且把瘦肉修下来之后也码进了碗里，因为我是个不吃肥肉的傻子，大家也可以根据自己的喜好选择肉的肥瘦)

步骤 15

肉码好之后，均匀的铺上梅干菜，依次加入红糖、盐、生抽(我家的这个梅干菜是咸辣口的，大家一定要根据自己家梅菜的口味进行调味，这道菜大多数的味道来自梅干菜)，全部码好之后就可以上锅蒸了，大火上汽，之后调中小火，大约蒸一个半小时

步骤 16

装盘的时候取一只比碗口大的平盘，将盘子盖在碗口上，之后稳稳地快速地反转，将肉扣进平盘里，这样，一盘梅菜扣肉就做好了

步骤 17

🍚🍚🍚上米饭，开吃！

全网最详细梅菜扣肉的小贴士

傲娇老爸语录:“这个菜没什么难的，就是工序多，一步步做好，就不会出错！” 我:“这个菜谱好长！！！😭😭😭捉到虫就留言给我，我再修改啊~溜了溜了~”

菜谱创建时间：2019-02-20 11:52:26