酱香卤驴肉

作者： 司马燕子

卤驴肉我们家一般选用腿肉，因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系，不要全部剃干净。 黄豆酱跟驴肉是黄金搭档，想要驴肉好吃就得加黄豆酱。中心思想呢就是驴肉浸泡完焯水，配料炒香移入压力锅煮熟。其实也可以用普通的锅，只不过压力锅更省事省力，不用盯着煤气，到时间后自己就停了。

用料

• 驴肉 2500克
• #焯水用
• 花雕酒 10克
• 花椒 10粒
• #煮肉用
• 葱 1节
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 酱油 20克
• 豆瓣酱 20克
• 盐 5克

酱香卤驴肉的做法步骤

步骤 1

驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，我换了4次水，最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。

步骤 2

驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。

步骤 3

热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。

步骤 4

倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。

步骤 5

水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。

步骤 6

30分钟后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅，铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足，宁可多加也不能加少了。

步骤 7

来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好，我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加热一次。

酱香卤驴肉的小贴士

1.酱油可以用生抽代替，用老抽颜色太深会发黑，所以不建议。 2.移入压力锅前一定要调好味，可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。 3.浸泡换水的时候，肉纂一下让血水浸泡的更彻底。 4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱，不是辣的。 5.吃不完放冰箱冷藏，每次拿取的时候要用专门的工具，避免进菌发霉。

菜谱创建时间：2019-02-19 12:56:21