小美版· 潘娜托尼（简单版）

作者： 远帘

这是一款非常有内涵的面包，我这次的做法将原配方中不常用的材料换成了常用材料。让这款面包变得更简单一些。口感也是相当不错的。

用料

• 👉🏻果料
• 葡萄干 60克
• 蔓越莓干 65克
• 橙皮丁 20克
• 香草精 5滴
• 朗姆酒 60克
• 巴旦木和腰果（切小块） 85克
• 👉🏻酵种
• 低筋面粉 35克
• 高筋面粉 105克
• 牛奶 140克
• 鲜酵母 5克
• 👉🏻主面团
• 蛋液 100克
• 鲜酵母 20克
• 白糖 25克
• 低筋面粉 30克
• 高筋面粉 190克
• 盐 1/2茶匙
• 淡味黄油（先软化） 75克
• 👉🏻 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

小美版· 潘娜托尼（简单版）的做法步骤

步骤 1

葡萄干，橙皮丁和蔓越莓干提前1~2天用朗姆酒加香草精浸泡，期间注意晃动或翻动使之浸泡均匀。 使用前用厨房纸巾吸干多余水分。

步骤 2

找一个盆，加入牛奶和鲜酵母搅拌均匀，加入面粉搅拌成粘稠的面糊状。 盆盖上保鲜膜放在室温一个小时后放进冰箱冷藏发酵12小时，使用前拿出在室温放置一个小时。酵种体积膨胀三倍左右，表面有丰富的气泡。

步骤 3

将两个鸡蛋放入锅内，30秒速度三的时间打成蛋液，然后锅内留100克，其余的倒入碗中备用。 将酵母，糖放入主锅2分钟/37度/速度3，进行激活酵母。 加入低筋面粉，高筋面粉和酵头，30秒速度从3-6混合，然后10分钟揉面程序，剩8分钟时加入盐，在剩7分钟的时候加入75克黄油。 面揉好后取出，用擀面杖擀开，均匀的铺上泡好的果料和坚果。

步骤 4

把面皮卷起来用手均匀揉搓，滚圆后放入容器，盖上保鲜膜进行第1次发酵。

步骤 5

发酵至两倍大，手指沾粉戳孔不回弹不塌陷。 将发酵好的面团轻拍排气，分成2个500克左右的面团，将其滚圆收口向下放入纸膜。

步骤 6

放在室温下，慢慢发酵至9分满左右，手指轻按表面可以缓慢回弹，表面涂蛋液，撒少许杏仁片后，用剪刀或锋利的刀片在表面十字割口。

步骤 7

放入充分预热的烤箱下层上下火，170度烘烤30分钟左右。出炉后用签子穿过纸模底部倒挂悬空冷却，防止回缩。

步骤 8

面包冷却后，密封保存，个人觉得第三天最好吃，所有的酒香会散发出来。

步骤 9

来一个完整的小视频！里面的组织非常美！

小美版· 潘娜托尼（简单版）的小贴士

没有新鲜酵母，用干酵母粉替代，只需要三分之一的用量。

菜谱创建时间：2019-02-18 23:42:03