日式溏心蛋（日式拉面必备）

作者： Lilith涵妹

拉面必备，买到了日本餐厅专用的豚骨汤底和拉面，所以准备用心做一碗豚骨拉面了🍲

用料

• 鸡蛋 6个
• 味淋 1勺
• 鲣鱼昆布酱油 4勺
• 水 适量
• 柴鱼高汤 把

日式溏心蛋（日式拉面必备）的做法步骤

步骤 1

先从好蛋说起，最好选用Free range的鸡蛋。每个鸡蛋在大头气室轻轻的扎一个洞。

步骤 2

水大沸以后放入鸡蛋

步骤 3

加盖煮7分钟（铸铁锅煮6分钟），关火闷1分钟

步骤 4

从左到右：鰹鱼昆布酱油，柴鱼高汤，味淋

步骤 5

将热水倒出，冲入冷水同时画圈摇晃，让鸡蛋互相均匀碰碎。再冲入冷水没过鸡蛋泡一分钟。

步骤 6

这样就可以剥出光滑如玉的鸡蛋了😍

步骤 7

倒入柴鱼高汤粉，加一点点热水溶成高汤。

步骤 8

加入鰹鱼昆布酱油

步骤 9

味淋和酱油的比例大概是1:4，但是还是要看个人喜好调配。

步骤 10

加入剥好的鸡蛋，加入冷水没过鸡蛋。然后尝下味道，淡了就加酱油，咸了就加水。现在汤的味道淡一点就是最后鸡蛋的味道。泡一夜，第二天早上就可以加进拉面啦🌸

日式溏心蛋（日式拉面必备）的小贴士

摇晃锅这一步对后面剥壳非常关键，强烈建议不要省略。

菜谱创建时间：2019-02-18 22:13:00