馒头

作者： 心鲜烘焙

自我研究面食多年来，做出最成功好吃的馒头，分享给喜欢美食的朋友

用料

• 面粉 200克左右
• 水 100克到120左右
• 酵母 夏天2克冬天3克
• 糖 15克到30克左右
• 盐 1克

馒头的做法步骤

步骤 1

拿一个盆放上30度的温水，温水温度不能高于35度，太高酵母会烫死，加入所有材料，用厨师机直接一档和面，如果没有机器手工和面就用不锈钢筷子搅拌，用保鲜膜盖上盖子放10分钟再用手揉面，三光，面光，手光，盆光，请注意120克左右的水不要一次都倒入面粉里，因为每个人的面粉吸水不一样，可以少10克多10克没有关系，面粉，也不要200克一次倒入，可以留下20克左右，看情况再增减

步骤 2

有烤箱放烤箱发酵，没有就自己拿一个保鲜盒，盖上盖子，放在一个大锅里，锅里放上50度左右的温水，把装有面团的保鲜盒放锅里，再盖上盖子发酵一个小时左右，夏天时间短一点，冬天2个小时没有关系，看见盒子底部面团有气孔，如图所示

步骤 3

旁边

步骤 4

发好的样子

步骤 5

添加一些面粉 大约30克左右，继续揉发好的面团，揉好用擀面杖把面团擀平，再卷上，用刀切，家里有压面机更好，压好，再卷，再切

步骤 6

切好，二次发酵最好放在这样的板子上盖上保鲜膜发酵好再放蒸锅上去，不要发过了，大约发酵10到20分钟，面团变轻就开火蒸

步骤 7

开水上锅，蒸20分钟左右，如果冬天室温气温低，可以把锅里水加热，让面团二次发酵快一点，然后再蒸，蒸好焖五分钟就可以了，一次发酵不要发过，过了就酸，二次发酵不要发过，过了就容易塌陷，表皮气泡，火力一定开够，不够馒头一开锅就塌陷了

步骤 8

切开这样的

馒头的小贴士

关于简单的馒头，如果揉到了三光，面粉也是中筋面粉，出锅前也焖了5分钟，还是出现塌陷和表皮褶皱出现的问题做回答 1为什么做的馒头蒸好表皮会褶皱。 答:因为面团没有揉到位，面团湿了一点点，二发可以多揉一下，多加一点干面粉。 2为什么做好的馒头会有塌陷。 答:如果一锅都塌，就是火力不够，蒸汽不足，把火开大一点。如果一锅里，个别塌陷，就是因为整形时间长短不一样，个别二发时间长了就有气泡产生塌陷。

菜谱创建时间：2019-02-18 21:22:59