冷吃兔

作者： Tinas-Canteen

用料

• 兔肉 半只
• 干辣椒 （用了两种）一盘
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 冰糖 3小颗
• 八角 2个
• 独蒜 2个
• 老姜 1块
• 大葱 半根
• 香叶 2片
• 陈皮 半块
• 八角 2个
• 三奈 2个
• 小茴香 5克
• 桂皮 1小块
• 花椒 10克
• 菜籽油 大量
• 鸡精 少许
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 半勺

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔子肉切成拇指大的小丁，洗净沥水。

步骤 2

加入少许盐、姜片、葱段、半勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉、2勺料酒码味一个小时以上。

步骤 3

蒜切片、香料、花椒用水洗干净沥水，八角掰小。

步骤 4

干辣椒，我用了特辣和不太辣的两种混合，用拧干水的湿毛巾擦干净灰尘，剪成1.5厘米左右长的小段。

步骤 5

干辣椒段用开水煮几分钟，水少点，一小碗足够，煮完后，将辣椒沥水盛出备用，辣椒水留下备用。（又做了一次，换了辣椒，所以与步骤4的辣椒颜色不同）

步骤 6

将码好味的兔子里的葱段取出弃之，姜片洗净备用。用三分之一兔肉量的油，油温八成热下兔子，炒到水气干了兔肉微焦后带油盛出。

步骤 7

另起油锅，油温微热后下香料炒一分钟，然后下花椒、姜片、蒜片、煮过水的辣椒段炒一分钟，油量要淹到所有材料。

步骤 8

倒入之前炒过的兔肉，大火炒干水份。然后倒入辣椒水，再大火继续炒。

步骤 9

炒干水份后，转小火，放入三粒小冰糖，继续炒。炒一会儿后试一下盐味，再调味，颜色不够加老抽，颜色够了加盐。

步骤 10

快起锅时加点鸡精，不要炒太干了，肉会柴。

步骤 11

然后放置一夜，让兔肉更进味。

冷吃兔的小贴士

1⃣️兔肉一定要码味 2⃣️干辣椒段煮水后味道更容易出来

菜谱创建时间：2019-02-18 19:12:10