冬天都在做、味道各不同的——北方大烩菜

作者： 小猫006

北方大烩菜，既有传统定式又不拘泥刻板，因用菜随意庞杂，所以每每做出的味道不尽相同，是北方人冬天里常常想念的家的味道。 虽说是一道可随心而制的家常菜，但要做好也是有秘诀的。 一是不可缺少肉丸、酥肉、莲菜、豆腐等炸制品，任选两样以上，以此为底味儿，是这道菜的灵魂。 二是其他的入菜则更随意，各种时令蔬菜、菌类等，随自己的喜好任意搭配。 三是一定要加上粉条，粉条既可调节汤汁的水分，同时，吸收了所有菜品的味道，筋软味足，往往由配角摇身成为了众多食客的心头好。 最后，出锅时点几滴小磨芝麻油，则有画龙点睛之妙，增鲜提味，令人口舌生津，唇齿留香。

用料

• 炸牛肉丸 10粒
• 炸莲夹 6个
• 炸鸡块 6块
• 炸腐竹 6块
• 冻豆腐 10块
• 粉条 1小把
• 小青菜 10棵
• 香菇 8朵
• 姜 3片
• 干红辣椒 1个
• 盐 适量
• 十三香 少许
• 生抽 少许
• 大茴香 2颗
• 花生油 适量
• 小磨芝麻油 少许

冬天都在做、味道各不同的——北方大烩菜的做法步骤

步骤 1

准备炸牛肉丸、炸鸡块、炸莲夹、炸腐竹、冻豆腐等，以及姜片、干红辣椒、大茴香等调料备用。

步骤 2

青菜洗净，干粉条用水冲洗干净。

步骤 3

油热放入姜片、尖椒、大茴香，随即放入冻豆腐煎一下，加盐翻炒，再加入清水。

步骤 4

水开后，将干粉条放锅中煮软。

步骤 5

将牛肉丸、炸鸡、香菇入锅，加十三香、生抽。然后再依次放入炸腐竹、炸莲菜、小青菜。

步骤 6

最后点小磨香油即可装盘。

冬天都在做、味道各不同的——北方大烩菜的小贴士

各种食材可因个人口味不同随意搭配，但入锅顺序要从耐煮到易熟。

菜谱创建时间：2019-02-18 14:58:24