照烧鸡腿饭（小硕同学留德自创油煎版）

作者： little妈咪

儿子去德国上学后，自己自足自己做饭，跟我学了基本的照烧做法，因为没有烤箱，自己改良的做法改为油煎，自己号称脚踢吉野家拳打古本良回，我让整理了做法，给他发个菜谱，纪念一下他的独立生活……

用料

• 鸡腿 3只
• 糖 1勺
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 3朵
• 西兰花 3朵
• 白芝麻 少许
• 葱丝 少许

照烧鸡腿饭（小硕同学留德自创油煎版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨（建议用琵琶腿）

步骤 2

鸡腿肉腌制： 淡口酱油（海鲜或者日式）料酒 黑胡椒（可放）五香粉（可放） 在肌肉一侧横切 更容易入味 煎的时候不会肌肉紧缩 腌制前或者后横切影响腌制味道

步骤 3

煎鸡肉： 中大火 下锅煎制 用锅铲压 直至两面金黄微焦 拿出备用

步骤 4

制作照烧汁： 小火 不洗锅 一大勺糖 两勺淡口酱油 一勺米酒（或料酒） 然后用筷子尝依口味调整添加酱油或糖 待全部融化混合后 转中大火烧至冒泡 将照烧汁大部分倒出 留少量 将鸡腿肉皮朝下放入锅中 把照烧汁收至粘稠 翻面裹匀鸡腿肉 此时鸡皮面应为焦糖色 出锅

步骤 5

装盘： 鸡腿肉皮朝下切块 不完全切断鸡皮 盖在米饭上 把前面制作的多余的照烧汁淋在鸡腿饭上 （如果灶台火力不够此时鸡腿肉可能没有全熟 整体送入微波炉叮一下就可以了 刚好全熟的鸡肉应该是带着一点点嫩粉色的 此时肌肉最嫩不柴）然后撒上葱丝和芝麻

菜谱创建时间：2019-02-18 09:26:51