清蒸鳊鱼

作者： Amiao私房菜

冬末春初，是吃鳊鱼的好时节。 肥美鲜嫩是每个属猫的福利。

用料

• 鳊鱼 1条
• 料酒 适量
• 葱丝 适量
• 盐 少量
• 油 适量
• 姜片 适量
• 辣椒丝 少量
• 蒸鱼豉油 适量

清蒸鳊鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鳊鱼洗净，腹部内壁黑膜刮净，鱼身斜切花刀，周身包括肚里摸微量盐入味，肚里塞姜片，少许料酒擦身。 重要的一步：整个鱼身淋上油，可以在蒸的过程中让鱼保湿，保鲜。

步骤 2

上蒸锅隔水蒸，大火上汽15分钟，关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，拿掉鱼身上蒸过的葱花，倒掉盘中蒸出的汤，撒新葱花辣椒丝，两勺热油从头淋到尾，鱼旁边淋点蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上ok了

清蒸鳊鱼的小贴士

斜切划刀至鱼骨容易熟。 蒸前淋油保鲜湿。 倒掉蒸汤去腥气。

菜谱创建时间：2019-02-18 08:23:17