【0021】基础日式出汁做法（头道出汁） <302小厨房>

作者： 302小厨房

出汁就是日本料理中最常见的基础版高汤，学会它很多地方都可以用到。

用料

• 昆布 1条
• 柴鱼花 1碗
• 清水 1小锅

【0021】基础日式出汁做法（头道出汁） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

昆布剪成可以放进容器中的大小

步骤 2

放入清水中浸泡（最好放进冰箱）隔夜

步骤 3

这样舒展就好

步骤 4

锅中放入适量清水，将浸泡好的昆布放入其中，中火煮水

步骤 5

待锅中的水将要沸腾，出现较多小气泡的时候关火！关火！关火！

步骤 6

用滤勺去除表面的浮沫，捡去昆布

步骤 7

将一把柴鱼花放入锅中

步骤 8

使其充分浸没在热水中，浸泡3-5min

步骤 9

取一个大漏勺，上面铺一张厨房纸

步骤 10

将刚才的浸泡柴鱼花的汤过滤

步骤 11

之后轻轻用汤勺挤压柴鱼花中的汤汁

步骤 12

过滤出来的清澈明亮的汤汁就是出汁了

【0021】基础日式出汁做法（头道出汁） <302小厨房>的小贴士

1，在浸泡海带的时候顺便泡一个或两个香菇，就是香菇出汁了； 2，为了保证汤色的清亮与味道的鲜美，一定要注意及时将昆布捡走，不要过度炖煮； 3，昆布和柴鱼花在网上都可以买到，一百个人有一百个出汁的风味，不用过分追求食材的名贵，新手可以买便宜的原材料先练习。

菜谱创建时间：2019-02-17 23:26:25