己亥猪年，你吃猪油核桃酥了吗？|| 小林食

作者： 小林酱的馒兔郎

是的，你没有看错，今天的主角是猪油！不要急着一脸惊悚的去右上角x掉这篇菜谱，先来看看科学数据对猪油头上扣着的“不健康”帽子的平反！ * 蛋白质含量： 猪油 >> 黄油 * 不饱和脂肪： 猪油 >> 黄油 * 维生素D含量： 猪油 > 黄油 * 胆固醇含量： 猪油 < 黄油 * 饱和脂肪： 猪油 < 黄油 * 自身的气味： 猪油 < 黄油 用猪油做出来的点心，都拥有令人叹为观止的酥且脆的层次，因此也奠定了猪油在烘焙界无可撼动的重要地位！这一切都要归功于猪油里的大脂肪晶体。 在荷兰读书的那几年，每次做中式点心（桃酥，苏轼月饼，沙琪玛）都受限于地理，只能勉为其难的用黄油做替代。o(╥﹏╥)o 今年春节里面，沾家属的光，收到靠谱供应商生产的猪油，于是终于可以做中式十足的传统点心啦！ ~~~~~~~~ 想要了解更多有关这次猪油核桃酥图文并茂的背景故事，小伙伴们可以移步我的微信公众号【出云记】，里面收录了我自己改良和实践的中式传统点心和西式烘焙食谱，欢迎大家来做客~ (* ￣3)(ε￣ *)

用料

• 核桃仁 100 克
• 低筋面粉 200 克
• 泡打粉 1/2 茶匙
• 小苏打 1/4 茶匙
• 猪油 100 克
• 糖粉 90 克
• 鸡蛋 1 颗

己亥猪年，你吃猪油核桃酥了吗？|| 小林食的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火预热160℃。 剥好的核桃仁烘烤5分钟左右，直到出来香气，放凉后，切碎备用。

步骤 2

糖粉过筛后，倒入已经在室温下软化的猪油中，打蛋器低速搅拌到蓬松且发白（约2分钟）。

步骤 3

鸡蛋打散后预留出来一勺做桃酥坯子的刷液，其余蛋液加入到猪油的混合物，继续搅拌，直到呈现淡黄色的柔滑状态。

步骤 4

另取一只碗，低筋面粉，泡打粉，小苏打一起过筛后，混合均匀，加入到打发的猪油里，用刮刀温柔搅拌，使其充分混合，形成面团雏形。 将面团移至案板，加入步骤①准备好的核桃碎，用刮板切割面团，上下堆叠、按压，反复这个动作直到混合均匀。

步骤 5

用刮刀把面团分成小团子（我做的是每个大约40克），搓圆后，手掌压成圆饼坯子，留着一定间隔的铺在烘焙纸上。

步骤 6

表面刷蛋液，再撒上黑芝麻粒做装饰。

步骤 7

烤箱预热180℃，上下火烤10分钟，或者桃酥表面变成漂亮的淡琥珀色。 到这里，还没有结束哦！ 烤好后，取出烤箱，等到自然冷却变硬，酥脆的核桃酥才算完成哦~

己亥猪年，你吃猪油核桃酥了吗？|| 小林食的小贴士

1. 步骤②和步骤④里的粉和面粉最好都过筛。 这类细粉产品在储存的时候特别容易吸潮，然后抱团成颗粒，结块，筛子可以帮助粉粉们保持独立个体，这样做出来的桃酥更加蓬松细腻~ 2. 猪油，一定要打发到“蓬松发白”（步骤②），确保做出来的是核桃酥本酥！ 烘焙无国界。不管是老祖宗流传下来的核桃酥，还是老外的黄油饼干，为了达到酥脆的口感，必须让好多好多的空气进入到起酥的油脂中去，也就是要“打发”。所以花点力气也是值得的啦~ 3. 第④步里的和面，一定不能用揉的手法！同时也不建议用厨师机或者打蛋器。 用堆叠手法代替揉压，避免面团起筋，这样烤出来的核桃酥才更酥松。

菜谱创建时间：2019-02-17 20:14:52