雪媚娘(亲测隔夜不硬皮)

作者： 小確幸818

这个配方可以做22～23克皮的17个量 (糯米糍的做法跟雪媚娘粉皮做法一样，冷藏过后取出搓成小圆团按扁包入馅料，滚上一层椰蓉即可享用哦✌✌)

用料

• 皮：
• 纯牛奶 180克
• 细砂糖 70g
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 黄油 20克
• 馅料：
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克
• 奥利奥碎/榴莲/芒果/草莓 适量

雪媚娘(亲测隔夜不硬皮)的做法步骤

步骤 1

牛奶+细砂糖+糯米粉+玉米淀粉混合成液态，搅拌均匀过筛两遍(可以省略)，呈细腻无颗粒，有颗粒的话可以用刮刀刮下去

步骤 2

盖一层保鲜膜或同等大的不锈钢碟(或能盖住它的盘子)，中火隔水蒸30分钟，中途最好不要频繁开盖

步骤 3

用筷子挑开一些位置看看，是不是都已凝固，这样的状态就是熟透了，如果还有没凝固的地方，证明还要再蒸。这个量30分钟足够蒸熟。然后带一层布手套一层胶手套一层一次性手套，揉到一点黄油都看不到，完全融合为止！！

步骤 4

有点烫手，不过能忍受的程度，很快就能揉好

步骤 5

揉好的亚子

步骤 6

揉完就刚好凉透了，面上覆盖保鲜膜完全贴合不留缝隙。放入冰箱冷藏半小时以上，即可随时取出做面皮，我试过放一夜第二天才做，面皮口感都差不多，就是冷藏时间短些会比较好擀些，冷藏一夜的擀起来稍微比较费劲些。

步骤 7

奶油打发好，水果也提前准备，放进冰箱冰温着。然后开始擀皮……

步骤 8

把面团分成20g～23g左右/个，多点也无所谓，擀成这样的面皮，两面粘少许熟粉备用(熟粉尽量少用)，木棍子会黏着粉团，所以我用原先盖着粉团的那张保鲜膜包住了木棍再擀

步骤 9

先铺一点榴莲→奶油→多点榴莲→奶油，这样榴莲口感丰富点。 用专门做雪媚娘的半圆模具，操作起来很方便哦

步骤 10

两边对粘

步骤 11

四边对粘，把多余的粉揪下来，涂丁点熟粉在口子那里防沾！

步骤 12

成品！不能当天吃完的，务必找盒子密封放进冰箱保鲜层，而且不要频繁揭盖！

步骤 13

成品！亲测密封放进冰箱如果频繁揭盖，第二天底皮会稍微有点开始硬，但能忽略！亲测如果密封放进保鲜层一夜不揭盖，第二天底皮跟新鲜做的口感一毛一样！

步骤 14

胖嘟嘟，个人感觉:隔夜不硬皮，跟刚蒸熟就带几层手套揉到黄油完全融为一体呈年糕状的皮+密封完全不开盖有关！

步骤 15

亲测:密封，隔夜不硬皮。 雪媚娘皮不变硬的诀窍是密封，例如用蛋黄酥的天地盖吸塑包装是个不错的选择。手粉能不沾的情况下尽量少放。包装空间尽量小而密封，且尽量不要频繁打开，当然我说的是晚上，毕竟一夜挺长的，等到第二天白天能吃完的话，就频繁开都没啥好担心了！

雪媚娘(亲测隔夜不硬皮)的小贴士

馅料可以用： 草莓...🍓 芒果... 榴莲... 火龙果...（这个我不喜欢😏） 椰蓉... 奥利奥碎屑... 关于密封: 只要密封性好的，任何盒子都可以！我用的就是密封保鲜塑料盒，很好，两天都不硬皮，第三天才开始感觉到有点硬哦，当然了，做的不多，一两天也该吃完了，放久也不好！

菜谱创建时间：2019-02-17 18:01:23