米酒 醪糟 酒酿 甜酒

作者： 误入歧途的帅小厨

无论是炎炎夏日来一碗冰镇米酒，还是寒冷冬日来一碗暖暖米酒汤圆，其中的甘甜滋味都是回味无穷！仿佛回到童年带着温暖甜蜜味道的时光！

用料

• 糯米1000 克
• 米酒曲 4g
• 冷开水或矿泉水 1-2L

米酒 醪糟 酒酿 甜酒的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净，浸泡一晚上。准备凉开水或者矿泉水1-2升。蒸笼垫湿润纱布，将糯米放蒸笼里，用筷子插上几个洞，蒸气容易上来，然后上锅蒸约30-45分钟。

步骤 2

30-45分钟后，尝一下糯米是否熟了，成熟即可，不需要太软。

步骤 3

取一个干净的无油盘子或者宽口较大的无油容器，将蒸熟的糯米取出，摊开，将凉开水或者矿泉水一边加入，一边用手将米松散分开，全部分开后，稍放凉至手感不烫手，加入米酒曲拌匀。

步骤 4

将拌匀的糯米放入干净无油的容器中，中间用手留下一个洞，便于发酵后，汁水流至中间洞中。有多余米酒曲可在表面撒少许，没有不撒也可以。盖上保鲜膜盖上盖子，夏天放在温暖的地方，避免阳光直射，冬天可放在发酵箱内，温度调至28-30°C。没有发酵箱也可以放在温暖的地方。

步骤 5

一天以后，已经可以看到汁水溢出。

步骤 6

三天就已经好啦！发酵时间根据温度适当调整，温度低适当延长，温度高，适当缩短。根据具体情况而定，发酵到两天左右，可以尝尝，再适当调整发酵时间。发酵好的米酒非常甘甜，酒香浓郁！

米酒 醪糟 酒酿 甜酒的小贴士

1.米酒发酵温度不可太高，发酵箱调到28-30°C即可。 2.做米酒过程中，所有接触的容器都不能沾油、盐。 3.米酒做好后，可以放冰箱冷藏或者放阴凉地方，尽快食用，时间延长，温度增高，米酒酒味会更浓！ 4.可以做米酒汤圆、鸡蛋米酒、开水冲米酒、烧肉菜加一些也很好👍，也可以就这样吃也很不错！ 5.添加凉开水的量以能把每米粒散开为准，喜欢汁水多，可适当增加！ 6.酒曲根据品牌不同，可以按说明调整剂量，但是加入糯米中时一定不能温度太高，要有温度又不烫手时再加入糯米中拌匀！

菜谱创建时间：2019-02-17 17:51:21