脆皮烧腩肉—空气炸锅版

作者： umesu

需时较长（起码1小时）但做法简单，皮劲脆，肉捻滑肥而不腻，新鲜出炉就上桌，比烧腊店的更好吃。（本方来自“籽想好食”面书，加上我自己的心得。小贴士那里有列出使用传统焗炉所需的温度和时间。）

用料

• 五花肉 一板块
• 海盐（或普通盐） 酌量

脆皮烧腩肉—空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

五花肉煮20分钟，加料酒姜片葱段花椒粒同煮辟味，不加也行。

步骤 2

煮的时候准备好锡纸，我撒了点盐，其实可以不撒。

步骤 3

肉煮好捞出放在锡纸上，修整一下—割掉底部高了出来的肉块，目的是让肉平躺锡纸上，一高一低会导致皮色烤得不均匀。

步骤 4

切掉多余的肉块之后反过来，皮朝上，多余肉块可以用来煮蔬菜、炒饭什么的，也可以一起烤，就是会特别咸因为沾盐会很多。

步骤 5

锡纸这样立起来裹着肉，四边要高出来一点因为等会要放盐。这时候可以把空气炸锅以210摄氏度/400华氏度预热三分钟。

步骤 6

放盐盖满

步骤 7

上面再加一层锡纸封好，不然一部分盐在空气炸锅里会飞旋起来弄得里面周围都是盐。

步骤 8

用锅铲帮忙铲起小心放进炸篮里。210摄氏度/400华氏度烤20分钟。

步骤 9

20分钟后用手指捏着两边锡纸小心把锡纸包提出来放在一个碟子上。

步骤 10

把已结块的盐戳开。

步骤 11

用小刀把盐刮除干净，里面的油也倒出来。

步骤 12

把锡纸包重新放回炸篮里，一边按着肉一边拿钢叉在皮上戳小洞洞，尽量多戳，这样做是令猪皮易起沙，最好在锡纸底部戳个洞方便逼出来的肥油流走（就是下图右下角那个小洞）。

步骤 13

210摄氏度/400华氏度再一次烤20分钟。取出用锅铲什么的压着肉块把油都倒出来，放凉一下（这样才会脆）就可食用。皮上的油可以用厨房纸吸走。皮劲脆，全家都爱吃😋 我懒，用剪刀剪成方块，卖相不佳就没有再照相了。（四边可能会太咸，可以准备一碗温水弄湿厨房纸擦拭一下，注意水不要碰到脆皮。）

步骤 14

这是倒出来的油😁

步骤 15

这是第一次做的，用的是条状五花肉和细盐结果太咸，要用温水在肉四周擦洗把盐洗掉一些，好麻烦而且仍旧是偏咸了。

脆皮烧腩肉—空气炸锅版的小贴士

1、买肉时候最好买整板块，横切分成两半，另一半下次用。这样子比较适合空气炸锅的形状。 2、如果买回来是长条状的五花肉，那么一定得用粗盐，不然细盐掉进缝隙很难完全擦干净，导致成品太咸。 3、如果是用粗盐，先薄薄撒上一层细盐再盖上粗盐会比较容易入味。 4、放盐后上面再加一层锡纸封好，不然一部分盐在空气炸锅里会飞旋起来弄得里面周围都是盐。 5、最后那次烤之前在锡纸底部戳小洞让逼出来的油可以流走。 6、最后那次烤之前要用叉在猪皮上戳小洞。 7、空气炸锅电磁波超强，如果相信电磁波对健康有害的人请在运作时离开1米半距离。 8、如果用传统焗炉，第一轮220摄氏度/428华氏度30分钟，第二轮同样温度50分钟。底部瘦肉可能口感会比较干柴且沾底。

菜谱创建时间：2019-02-17 16:52:15