烫面戚风～烘培信心倍增

作者： 净文

戚风～气疯🙄️很多被这款蛋糕气疯的美眉试试这款汤面戚风蛋糕吧，可以让你的烘培信心倍增哟😊其实现在这款蛋糕大家都叫它古早蛋糕🍰

用料

• 黄油（或植物油） 100克
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 145-150克
• 蛋黄 7个
• 蛋白 7个
• 细砂糖 60-100克
• 柠檬汁（或白醋） 5滴
• 玉米淀粉 10克
• 朗姆酒 8克

烫面戚风～烘培信心倍增的做法步骤

步骤 1

准备材料，我这是做了半份的量，成品蛋糕坯薄一些，如果想裱花，可以做一份的量

步骤 2

黄油放入小奶锅中加热融化，起泡后关火趁热筛入低筋面粉

步骤 3

翻拌均匀无颗粒

步骤 4

加入牛奶继续拌成均匀顺滑的糊状，试一下面糊的温度，不烫手温热时，加入蛋黄和朗姆酒拌成蛋黄糊备用

步骤 5

蛋白中滴入柠檬汁（或白醋），细砂糖分三次加入蛋清中，第三次加入砂糖时打几下，加入淀粉，先用打蛋器搅拌几下，把淀粉搅入蛋清中之后再开打蛋器，以免淀粉搅得到处是，打发蛋清至蓬松浓稠，再继续打发十几秒，提起打蛋器时呈坚挺的尖状

步骤 6

挑三分之一蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 7

翻拌好的蛋黄糊

步骤 8

把翻拌均匀的蛋黄糊加入打发好的蛋清中

步骤 9

快速轻柔的把面糊翻拌好

步骤 10

倒入8寸活底蛋糕模具中，震动几下震出气泡

步骤 11

烤盘中加入适量水放烤箱下层，烤箱上温130度，下温200度预热好后，把蛋糕放在烤网上一同放入烤箱下层，烤制70分钟，各家烤箱温度有差异，烤的时候要时时注意，不要烤糊了哟

步骤 12

烤好之后在烤箱中放置五分钟后拿出来，马上倒扣放凉

步骤 13

来张美图欣赏一下吧😋开吃

步骤 14

再来一张😊🍰

步骤 15

这是一份的量，黄油换成了花生油，同样是把花生油加热至冒有纹路，倒入面粉，步骤一样

步骤 16

家里没有黄油的可以换成任何等量的植物油

步骤 17

打发90克动物性淡奶油，加了18克细砂糖，家里没有专业的裱花工具，就随便划拉划拉，可以随意加自己喜欢的水果或者其他果脯，味道纯正，甜而不腻

步骤 18

花纹有点粗糙，口感却细腻柔软哟

步骤 19

我这个15寸的烤盘，做了两倍的量，是一个大大大大的蛋糕🍰，上管130度下管200度烤110分钟，烤到一小时时，上面覆盖锡纸防治蛋糕表皮干裂

步骤 20

烤好之后拿出来倒扣放凉，把烘培纸揭掉，这是15寸烤盘烤出来用锯齿刀切开的截面

步骤 21

蛋糕表层抹了我自己做的菠萝果酱，然后两块蛋糕合在一起就是菠萝果酱夹心蛋糕😉

步骤 22

忍不住吃了一大块😋🍰

烫面戚风～烘培信心倍增的小贴士

家里有淡奶油的可以打发淡奶油，加上自己喜欢的水果装饰，直接吃就很美味哟。烤箱上温不可太高，上温太高容易把蛋糕表层烤裂影响美观，15寸烤盘大蛋糕我烤了110分钟，110分钟，110分钟，你没有看错是将近俩小时我，烤到一小时时，上面可覆盖锡纸防治蛋糕表皮裂开

菜谱创建时间：2019-02-17 16:21:58