纯手工馒头（无酵母版

作者： 滚滚红尘.

奶奶每年过年都蒸好几百个馒头，出名的市场上买馒头的都总问我奶奶自己的为啥蒸不好。 而且教别人也学不会，力道不够，碱面多少……步骤差一点蒸出来就差很远啦 而且揉面是真的累呀！

用料

• 面粉 4.5斤
• 水 适量
• 碱面 3克

纯手工馒头（无酵母版的做法步骤

步骤 1

一盆大概4.5斤面粉，大概能蒸二十多个馒头

步骤 2

加水和面，不用太硬。放面起子或者酵母。

步骤 3

放到热的地方醒。醒到有气孔，变大到原来的一倍。夏天大概一小时，冬天三小时。这是醒好的

步骤 4

加碱面。五斤面加了一汤勺。闻着酸了再加碱面。不能加多了。再揉匀。

步骤 5

切成小块继续揉。拉成条放切开再揉。反复揉。把碱面和面粉和匀。揉到表面光滑。

步骤 6

揉啊揉！大力出奇迹！

步骤 7

揪成馒头大小。把一坨面弄成圆形就好了。不会弄圆就切方形。

步骤 8

圆形的把尾巴团在一起，方的简单

步骤 9

都好了还要再启一个小时，夏天快。启好馒头就变轻了，变圆了，褶皱没了。

步骤 10

启好了就蒸它。凉水的时候就放馒头，水开了算时间，小的15分钟大的20分钟。

步骤 11

好啦！！

步骤 12

窝头同理！

纯手工馒头（无酵母版的小贴士

1.碱面多了馒头黄，开裂，就是开花馒头，适合胃不好的人吃。 2.面团放了碱面一定要揉光滑，要大力！为了把碱面揉开，要不出来一块黄一块白。揉多了筋道。 3.用酵母不用放碱面，不如这样的好吃。面启子是几百年传下来的老方法。 4.面起子是酸性，所以要碱面中和。碱面少了发酸。 5.启好了重量减轻，体积变大。 6.冷水上锅。热水上的话馒头就死啦！ 7.窝头同理

菜谱创建时间：2019-02-17 12:20:50