好吃忘不掉的剁椒鱼头🎏

作者： 海鹰家

一直在探寻的味道，大家试试看，一定不比饭店的差（一开始没想出菜谱，所以很多步骤没有拍图，但是大家按照文字足以完成这道菜了。下次再做时，再来补图）

用料

• 剁椒 3-5勺
• 鱼头 胖头鱼鱼头1个
• 料酒 3大勺
• 姜 10片
• 葱 小葱4根
• 盐 2克
• 糖 一点点
• 啤酒 3大勺
• 蒸鱼豉油或生抽 2勺
• 色拉油 20-30克

好吃忘不掉的剁椒鱼头🎏的做法步骤

步骤 1

第一步：鱼头洗干净，一定要把内部的黑色薄衣全部撕掉，鱼鳃全部弄净，对剖（剪开鱼腹部的那一边，背部一边不要剪开）

步骤 2

第二步：锅中放足量水，水中加入料酒+3片姜片，烧开，水开后，直接把鱼头放笼架上蒸6-7分钟（对，你没有看错，直接放笼架上，不用装盘）。这样可以将鱼头在蒸熟过程中有腥味的血水直接滴掉，也可以防止蒸笼水回流在盘中过长时间将鱼肉泡酥

步骤 3

第三步：趁鱼在笼架上蒸，姜取4/5片剁末，取2根葱切碎，起油锅，将姜末、1/2的葱碎和剁椒一起爆香，关火（喜欢吃蒜末的，可以再多放些蒜末，更香更好吃，我家不喜欢蒜，所以我没放）我用的图里这款剁椒

步骤 4

第四步：鱼头关火，取大盘子1个，盘中铺2片姜片+1根打结的小葱，将鱼头盖在上面装盘，放盐、少许糖，淋上啤酒、蒸鱼豉油或者生抽，将刚才炒好的剁椒酱铺满鱼头

步骤 5

第五步：蒸锅再次开火，鱼头带盘入锅中煮5分钟，关火，放上剩余的1/2葱碎，烧热油均匀的淋到鱼头上

步骤 6

开吃吧😋完美

好吃忘不掉的剁椒鱼头🎏的小贴士

配料中的“勺”就是家里喝汤用的勺子，大家可以根据自己口味轻重，自行调整

菜谱创建时间：2019-02-16 21:57:30