咸香糯米烧麦【糯米饭】

作者： 曼小曼__

作为一个名副其实的糯米控，对于糯米饭的喜爱绝对超越所有主食，然后将糯米饭包上面皮，就是好看的烧麦啦～偷个懒，两个方子合二为一。 以前经常听说糯米作为主食吃多了不消化，后来特意去查询了一下，首先呢，无论是什么主食，吃【多】，都是需要长时间消化的，并不是因为糯米造成的，对于糯米来说，热食的时候和其它主食类是没太多分别的，一样好消化好吸收。说糯米不好消化，主要是针对冷食制品，就比如驴打滚、糯米糕这类糕点，比起热食，会需要更长的时间去消化。 这个方子的诞生要感谢我老爸，想要糯米粒粒分明有嚼劲，还是有点小tips的。 配方量可以做40个左右，不想包上饺子皮，蒸好了直接吃就是糯米饭了，不开玩笑，我都可以吃两碗。

用料

• #主材部分
• 糯米 500克
• 洋葱 150g
• 五花肉 200克
• 新鲜香菇 200克
• 胡萝卜 200克
• 豌豆 150克
• 腊肉 100克
• #调味料部分
• 猪油/植物油 50克
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 蚝油 30克
• 细砂糖 10克
• 料酒 10克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 适量
• #面皮部分
• 饺子皮 40张

咸香糯米烧麦【糯米饭】的做法步骤

步骤 1

首先我们提前将糯米洗干净，浸泡一晚上，着急做的话，泡三个小时也可以，然后用网筛沥干水分，记住，水分沥得越干越好

步骤 2

关于主菜里的猪肉，建议大家选用这样肥瘦相间的五花肉

步骤 3

把五花肉剁碎，但是不要太碎，颗粒大一点比较有存在感，然后放一点点生抽和料酒稍微腌一下

步骤 4

其余的材料该切丁的切丁，该剁碎的剁碎，胡萝卜和香菇我是直接绞碎的，差不多是饺子馅的程度，腊肉和洋葱切丁，切洋葱的时候刀子上沾点水，就不辣眼睛了。注意腊肉要先用水煮过再切，不然会很咸

步骤 5

然后将调料部分，除了猪油和白胡椒粉都调好放在一个小碗里

步骤 6

开火，加入猪油，不吃猪油的用植物油也可以，但是没有猪油炒出来的那么香

步骤 7

油热后放入洋葱丁，就算平时不吃洋葱的同学也一定要放，是吃不出洋葱味的，但是炒出来的葱油真的不止香一点点

步骤 8

洋葱炒至颜色变浅质地变软以后要再多炒一会儿，相当于有个炸葱油的过程，然后再加入五花肉炒匀

步骤 9

五花肉炒至颜色变浅发白后加入腊肉丁翻炒

步骤 10

翻炒到腊肉的香味出来以后，将剩余的材料全部倒进来

步骤 11

随着材料的加入，锅里的油明显被吸收了很多，然后要炒到食材半熟，并且锅里没有多余的水分和过多的油脂

步骤 12

这个时候再加入沥干了水分的糯米，以及之前准备好的调料

步骤 13

翻炒均匀，随着翻炒，糯米会从白色渐渐变得半透明，并且有粘性，不再是最开始那样松松散散的，加入的调料也全部被吸收，没有多余的水分时，就可以关火了，出锅前按照自己的口味喜好撒上白胡椒粉

步骤 14

挑起一块来看看，糯米也基本和食材粘合在一起了，但又是粒粒分明的

步骤 15

蒸锅里铺一块纱布

步骤 16

将刚刚炒好的糯米饭平铺在上面，这样受热会比较均匀

步骤 17

将纱布的两个角系在一起，给边缘留出空隙，让蒸汽能够上来

步骤 18

另外两个角盖住，防止锅盖上的水汽滴落

步骤 19

冷水开大火，上汽后蒸15-25分钟，喜欢有嚼劲的就少蒸一会儿，喜欢软烂一点的就多蒸一会儿

步骤 20

然后将蒸好的糯米饭用筷子搅散一下散热，就不会出现底部的糯米因为吸收过多的水汽变的软烂了。如果不包烧麦的话，糯米饭到这一步就做好了

步骤 21

相信我 ，空口吃一大碗一点问题也没有

步骤 22

如果要包烧麦的话呢，咱们就继续下面的步骤。等到糯米饭温热的时候，我们带上一次性手套，分成35g/个的小团子，分团的时候要稍微捏紧一点，这样蒸的时候形状会更好看

步骤 23

然后拿出事先买好的饺子皮。稍微擀大擀薄一点点

步骤 24

然后用擀面棍将边缘位置擀薄一点，一个褶皱就是来回擀一下。将分好的糯米团子放在面皮中间

步骤 25

然后往上包起来，我个人比较喜欢有花边的烧麦，所以在包的时候花边是要比中间的馅儿高出一点点的，如果不要花边，那么就可以和馅儿一样高

步骤 26

将收口处往内捏细一点，形成一个花瓶状，再将高出来的花边部分往外翻开

步骤 27

这样烧麦就包好了

步骤 28

包好的烧麦表皮喷水，喷过水的表皮能够更久的保持软韧。冷水上锅，开大火，上汽后蒸五分钟就行了

菜谱创建时间：2019-02-16 18:49:13