剁椒鱼头

作者： 夏雪月

饭店的剁椒鱼头总是不入味，要么就蒸老，很喜欢鱼的鲜嫩口感，所以自己动手做，满足自己味蕾的需求！

用料

• 鱼头 1500克（3斤以内）
• 姜 5片
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 葱 少许
• 油 15克
• 花椒 10克
• 鲜剁椒酱或小米椒 80克
• 蒜泥 40克
• 香油 3克
• 香醋或陈醋 10克
• 蚝油 10克
• 香菜 少许

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

姜片，料酒，生抽腌制鱼头20分钟，之后平铺于烘焙油纸上，汁水去掉。

步骤 2

主锅热油2分钟/V/反转小勺，之后放入花椒5分钟/V/反转小勺爆香，放入蒜泥后加1分钟，之后把剁椒，香醋，蚝油，香油以30秒反转速度1混合。

步骤 3

把酱料铺于鱼头上，喜辣的可做一半的绿色小米椒，做成双色鱼头。

步骤 4

水开后蒸20分钟/V/反转速度1享用。可煮点粉丝加入汁水中！

剁椒鱼头的小贴士

鱼头选用新鲜花鲢鱼头，去干净鱼鳞和鱼肚黑膜。 鲜剁椒酱咸鲜，所以这道菜可不加盐。 花椒可换成烤干打磨的花椒粉，味道更赞，同时冷天吃花椒可去寒气！

菜谱创建时间：2019-02-16 17:40:04