祖传秘制炸酱面（极简操作）

作者： Michael_Cook

炸酱面到底什么味道最正宗？答案其实只有一个：自己家菜谱做出来的味道最正宗。每个人家里都有自己的菜谱，好吃的永远是妈妈的味道，追求的就是从小到大的回忆。网上这道菜的菜谱都挺麻烦的，给大家介绍个我们家的秘制做法，简单又好吃，希望大家喜欢。

用料

• 葱 适量
• 蒜 适量
• 尖椒 1-2颗
• 猪里脊肉 1小块
• 香其酱 1袋（够2人份）
• 鸡精 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺（可选）
• 鸡蛋 1个（可选）
• 黄瓜 1-2根（可选）
• 胡萝卜 1-2根（可选）

祖传秘制炸酱面（极简操作）的做法步骤

步骤 1

适量大葱切丁。（没有大葱洋葱也可以尝试，味道也很好）

步骤 2

猪里脊肉切小片。这里建议选瘦肉，选肥肉酱闻起来会更香，但是肥肉配面口感会很腻，瘦肉口感极佳。

步骤 3

尖椒切丁。一定要用有辣味的尖椒，会让炸酱更香。

步骤 4

国内放炒菜量的油，大火，将葱丁和蒜末入锅爆香15-30秒

步骤 5

调中火，放入里脊肉片翻炒，里脊肉注意打散，不要粘在一起

步骤 6

待里脊肉全部变白后，将尖椒丁倒入锅中持续翻炒

步骤 7

酱一整袋香其酱倒入锅中，1袋香其酱够2人份的，人多适量增加。一定要买正宗的香其酱，多年炸酱的首选，干稀适中，炸酱会非常想。北京六必居那种黄豆酱也可以，就是一大块太干了要加很多水，味道也偏咸。喜欢甜口的可以适当选择甜面酱，但个人表示不能理解。总之首选香其酱，他们也有出辣味版本的，喜欢辣的朋友一定要买那个版本。

步骤 8

郫县豆瓣酱1勺。没有可以不加，加了味道更正宗，还能提升辣香。

步骤 9

酱全加入后，调到中小火炒酱，根据自己喜欢的干稀程度加水。个人觉得半杯清水最好。

步骤 10

炒酱大概2分钟左右即可，最后加入半小勺鸡精，搅拌均匀。（网上其他菜谱动不动就炒半小时的无法理解，并不会像某些人吹嘘的什么把酱香炒出来，味道根本没什么差别，2分钟足够了！）

步骤 11

干稀合适即可出锅。注意炒酱全程要中小火，不然会糊锅。

步骤 12

水烧开后放入面条煮面3分钟

步骤 13

3分钟后加入半杯凉水，凉水会使面条更筋道，等待水重新烧开后关火将面条捞出。在碗中加入常温饮用清水适量。（可以用煮面条的水，但是常温水有助于保持面条劲道，根据个人喜好选择）

步骤 14

可以根据个人喜好加入煮鸡蛋和黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝等蔬菜，丰富营养。不过以上就是最简单的秘制炸酱面，全程大概5-10分种即可，简单又正宗，希望大家能找到妈妈的味道。

步骤 15

酱一次吃不完可以放在冰箱保鲜3天左右。不能再说了，太香了我要开吃了！😋

祖传秘制炸酱面（极简操作）的小贴士

1.猪肉选瘦里脊肉。牛肉和鸡肉也可以，不过牛肉要切成小肉丁，不然难熟。 2.黄瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜都可根据个人喜好适量增加。 3.追起辣的朋友可以多加入朝天椒1颗切丁放进去。 4.酱一定要小火炒，不要炒时间过长，会糊锅。

菜谱创建时间：2019-02-16 02:42:00