红烧鱼&家常烤鱼

作者： Ms吉

因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，所以你们要多吃鱼……😘 🐟🐟🐟🐠🐠🐠🐟🐟🐟🐠🐠🐠 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络 乳等功能。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。 鲢鱼，有温中益气 暖胃、润肌肤等功能。 青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。 桂鱼，也叫鳜鱼 鱼中佳品 其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少 春天最为肥美。 带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。海鱼里首推带鱼。 富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。 养肝补血、泽肤养发健美的功效。 鲈鱼，周身刺少，鱼肉细嫩，不容易蒸老，非常适合清蒸 鲈鱼富含蛋白质、维生素 A 、 B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。 龙利鱼，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。 鳕鱼，富含的不饱和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且还有抗炎 抗癌、增加免疫功能以及促进生长的功效。 三文鱼又叫鲑鱼， 磷少刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑。

用料

• 鱼一条 1000g
• 葱花 10g
• 姜丝 5g
• 蒜片 15g
• 花椒 5粒
• 料酒 20ml
• 干辣椒 10g
• 醋 3g
• 糖 3g
• 盐 3g
• 生抽 15ml
• 番茄酱 30g
• 蚝油（可不加） 5g
• 香菜 10克

红烧鱼&家常烤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼、草鱼、武昌鱼、黑鱼、罗非鱼、梭边鱼…都~可~以~ 让卖鱼的处理好，回家洗净控干，记得一定要把腹腔里的黑色膜洗扒干净！不然会腥！讲究点的可以再去了腥筋… 用厨房纸擦干~ 鱼身，斜片几刀，更入味~ 用葱丝＋姜丝＋料酒＋盐 按摩入味，腌20分钟。

步骤 2

热锅倒入50g油 油8成热，滑鱼下去 小火🔥两面煎至金黄（看锅的厚薄大约8-15分钟）

步骤 3

鱼拨到旁边，或盛出， 油锅放入花椒粒爆香，加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味~ 放入鱼 倒入料酒，番茄酱， 生抽，蚝油，一点点醋和糖 炒匀 倒入开水，没过鱼🐠 大火🔥烧5分钟转小火盖锅盖炖20-30分钟（炖煮的时间看鱼的大小而定🐡🐠🐟）

步骤 4

（这是一条大鲶鱼，吃了一半才📸） 炖好了大火收汁，尝尝味，淡了加盐（盐在加水时加少许，出锅时不够再加）~

步骤 5

可以留多点汤汁，拌面、拌米饭都贼好吃~ 彩蛋💝 👇🏻👇🏻👇🏻

步骤 6

【家庭版烤鱼】 制作步骤: ❶将鱼洗净，剖开，鱼肚上片3刀(好熟入味)。 用葱姜料酒盐腌20分钟;（腌制是必须的，入味） ❷锅放入少许油，放鱼，小火煎至两面焦黄。 ❸ 放葱姜末煸炒后，倒入开水，没过鱼身，加生抽、白糖、蚝油、盐、鸡精/汁、蒜末；小火炖煮20分钟即可。

步骤 7

【烤箱｜空气炸锅 做法】 ❶将以上酱汁调好，将鱼涂抹均匀后放入烤盘中 ❷待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟，取出放入盘中即可。 空气炸锅180°，20分钟。 ❸ 汤汁剩余一半的时候，放喜爱的各种菜（香菇金针菇木耳土豆豆腐皮青笋……提前焯好水）

步骤 8

留点酱汁，下个面，不要太歹😍 大满足~٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)~

红烧鱼&家常烤鱼的小贴士

1.一定不要放老抽，颜色不好看，肉易老； 2.不需要放八角、桂皮等等香料； 3.煎鱼要小火煎到两面焦黄才好吃； 4.炖鱼一定是加开水，没过鱼。小火炖。

菜谱创建时间：2019-02-16 00:03:34