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超详细家庭版吐司制作的做法

超详细家庭版吐司制作

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作者: 亲子私厨
亲子私厨
新年好!父母与孩子之间的互动大多是游戏、绘本故事、教育、旅游,其实家里的厨房也可以是一个充满温馨的亲子互动的好地方,让宝宝参与美食制作并且与他人分享会大大增加他的成就感。 新年第一个食谱我挑了一款家庭版吐司,摒弃了工厂生产面包时所需要的添加剂,用最普通的食材为家人准备一份健康的早餐吧。想要做好一个家庭版吐司,首先你需要有一个轻松愉快而且时间充足的休息日,其次需要一台烤箱和一个吐司模具(450g),最好能有一台厨师机用来揉面,如果没有的话有体力也是相当好的。如果有发酵箱那就更完美了,但是没有的话也可以跟我一起来尝试最普通的发酵方法。做吐司的过程总的来说就是揉面——基础发酵——松弛——再松弛——整形——二次发酵——烘焙。 制作之前需要先提醒几点: 1. 要使用有活性的耐高糖酵母,我买的是安琪金装酵母100g的那种,开封后放冰箱密封冷藏保存。存储时间长的酵母可能会失去活性,影响发酵。 检验酵母活性,可以将酵母溶解在30℃~40℃温水中,5分钟左右后,如果酵母活性好,水表面会浮起一层泡沫,否则没有泡沫或者泡沫不明显。超过45℃酵母会被烫死,所以要掌握好发酵温度。 2. 面包要选用高筋粉。在制作面团时最关键的是要掌握面团的状态,一个是扩展阶段,一个是完全阶段。 扩展阶段的面团可以用手撑开半透明的膜,用手戳破一个小洞呈现有锯齿边的圆形,多数普通面包揉到扩展阶段即可。 完全阶段是在扩展阶段的基础上继续揉面,面团达到完全阶段时可以出现非常坚韧透明的手套膜,即使用手戳破也会出现一个规则的圆形,吐司一定要揉到完全阶段才能柔软又有弹性。 3. 两次发酵尽量掌握好温度湿度。第一次发酵也就是基础发酵需要温度28℃湿度75%。第二次发酵也就是二次发酵需要温度38℃湿度85%。 基础发酵完成状态是,面团发至2-2.5倍大,微酸有香气,用手沾面粉在面团上戳个洞,面团不回缩不塌陷。如果面团回缩说明发酵不够还要继续发,如果面团塌陷说明发酵过头。发过头的面团酸味很重有酒精味。 二次发酵是在吐司模具内完成的,当面团发至模具九分满时即可。 其实家庭制作很难能保证湿度温度,但是我们能摸清大概情况。我在北方,冬天室内有暖气室温大概23℃左右,在做基础发酵时我会把面盆靠近暖气,在面盆上盖上一个湿布发酵60分钟左右,这样就能保证基础发酵的条件了。如果是二次发酵,冬天室温相对低可以先将烤箱设定40℃时间10分钟,然后烤箱预热好后关闭电源,把吐司放进烤箱,同时放入一碗45℃左右的温水进行二次发酵,水变凉后重新放入一碗温水,二次发酵大约需要60分钟。如果烤箱温度偏高预热时适当降低温度。但是夏天室温较高就不用先预热烤箱了,直接把吐司和温水放入烤箱发酵即可。 4. 吐司出炉后立即从模具倒出。刚出炉的吐司外壳有点硬,放置到手温用保鲜袋装起来过一会吐司外壳就会软了,吃不完放入冰箱冷冻,不要冷藏。再吃时可以拿出来解冻再放入烤箱烤2-3分钟左右即可。 啰啰嗦嗦说了这么多,但是只有了解了上面那些概念做出的吐司成功率才大。做吐司并不麻烦只是需要时间和心情。还有些其他的注意事项就都写在制作步骤中了。 欢迎关注微信公众号:亲子私厨

用料

超详细家庭版吐司制作的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 使用厨师机揉面,先将液体材料(鸡蛋和牛奶)放入揉面盆中,然后放入高筋粉,把糖、盐、奶粉放到盆中的一侧,把酵母放到盆中另一侧,避免酵母跟糖盐直接接触。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 提前将黄油软化。用厨师机中档或3档定时6分钟,揉面结束后加入软化的黄油。如果用手揉面,也是先揉一会,面团成型后可逐次加入软化的黄油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 用厨师机中档或3档速度继续揉面定时10分钟,如果中间出现面团粘到盆底的情况可以用刮刀将面团铲起。面团光滑成型后,取一小块面团用手撑开检查面团状态,此时的面团是扩展阶段。用手撑开面出现不规则圆形孔。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 用厨师机中档或3档速度定时5分钟继续揉面,手揉也一样直到面团呈完全阶段。取一小块面团用手撑开,出现薄薄的一层手套膜不易裂开,如果用手指戳破会出现规则圆形,即是完全阶段。出现手套膜居然莫名的很有成就感,又不是自己揉的,哈哈哈哈哈哈

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 将面团放到面盆中进行基础发酵。基础发酵需要的条件是室温28℃湿度75%。我把面盆靠近暖气,在面盆上盖上湿布,进行基础发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 大约1小时左右,面团是原来的2-2.5倍大,用手沾面粉戳面团,面团不回缩不塌陷即说明基础发酵完成。若回缩需要继续发酵,若塌陷说明发酵过头。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 取出面团按揉排气,均匀分成三份,盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 取一个面团用擀面杖擀开呈椭圆形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 从底部卷起,全部卷好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10. 依次将面团重新擀开。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11. 从底部卷起,依次排列放到吐司模具中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12. 将吐司盒放入烤箱中进行二次发酵。二次发酵的条件是温度38℃湿度85%。如果是冬天室温低先预热烤箱40℃10分钟,关闭电源后再把吐司盒放入烤箱。如果是夏天可以直接放入关闭电源的烤箱。同时,在烤箱内放一碗45℃左右的温水保证湿度。中途检查水凉后可以换一碗温水。大约1小时左右,检查面团发至吐司模九分满时即发酵完成。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 可以盖上吐司模的盖,也可以不盖。放入提前预热好的烤箱,190℃定时40分钟。如果不盖吐司模的盖可以在烤制变色后加盖锡纸,避免上色过深。烤好后的吐司立即倒出模具,放凉至手温后放入保鲜袋中。吃不完放冰箱冷冻,非冷藏。

超详细家庭版吐司制作的小贴士

1. 面粉吸水性不同,如果加黄油前面团较湿润,可少量添加面粉。如果加黄油前面团较干,可少量加牛奶。每次加5g左右观察状态。 2. 烤箱温度可根据自家烤箱脾气调节,大多数在180℃~200℃之间。 3. 做吐司成功率还是很大的,只要你仔细看这篇文章做好揉面和发酵这最关键的两步。

菜谱创建时间:2019-02-15 21:09:08
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