1. 使用厨师机揉面,先将液体材料(鸡蛋和牛奶)放入揉面盆中,然后放入高筋粉,把糖、盐、奶粉放到盆中的一侧,把酵母放到盆中另一侧,避免酵母跟糖盐直接接触。
2. 提前将黄油软化。用厨师机中档或3档定时6分钟,揉面结束后加入软化的黄油。如果用手揉面,也是先揉一会,面团成型后可逐次加入软化的黄油。
3. 用厨师机中档或3档速度继续揉面定时10分钟,如果中间出现面团粘到盆底的情况可以用刮刀将面团铲起。面团光滑成型后,取一小块面团用手撑开检查面团状态,此时的面团是扩展阶段。用手撑开面出现不规则圆形孔。
4. 用厨师机中档或3档速度定时5分钟继续揉面,手揉也一样直到面团呈完全阶段。取一小块面团用手撑开,出现薄薄的一层手套膜不易裂开,如果用手指戳破会出现规则圆形,即是完全阶段。出现手套膜居然莫名的很有成就感,又不是自己揉的,哈哈哈哈哈哈
5. 将面团放到面盆中进行基础发酵。基础发酵需要的条件是室温28℃湿度75%。我把面盆靠近暖气,在面盆上盖上湿布,进行基础发酵。
6. 大约1小时左右,面团是原来的2-2.5倍大,用手沾面粉戳面团,面团不回缩不塌陷即说明基础发酵完成。若回缩需要继续发酵,若塌陷说明发酵过头。
7. 取出面团按揉排气,均匀分成三份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8. 取一个面团用擀面杖擀开呈椭圆形。
9. 从底部卷起,全部卷好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
10. 依次将面团重新擀开。
11. 从底部卷起,依次排列放到吐司模具中。
12. 将吐司盒放入烤箱中进行二次发酵。二次发酵的条件是温度38℃湿度85%。如果是冬天室温低先预热烤箱40℃10分钟,关闭电源后再把吐司盒放入烤箱。如果是夏天可以直接放入关闭电源的烤箱。同时,在烤箱内放一碗45℃左右的温水保证湿度。中途检查水凉后可以换一碗温水。大约1小时左右,检查面团发至吐司模九分满时即发酵完成。
13. 可以盖上吐司模的盖,也可以不盖。放入提前预热好的烤箱,190℃定时40分钟。如果不盖吐司模的盖可以在烤制变色后加盖锡纸,避免上色过深。烤好后的吐司立即倒出模具,放凉至手温后放入保鲜袋中。吃不完放冰箱冷冻,非冷藏。
1. 面粉吸水性不同,如果加黄油前面团较湿润,可少量添加面粉。如果加黄油前面团较干,可少量加牛奶。每次加5g左右观察状态。 2. 烤箱温度可根据自家烤箱脾气调节,大多数在180℃~200℃之间。 3. 做吐司成功率还是很大的,只要你仔细看这篇文章做好揉面和发酵这最关键的两步。