容易成功的法式马卡龙

作者： BelindaWu

这个配方挺容易做的，是我自创的，粉类含量较多，糖比较少。以前我不喜欢马卡龙觉得太甜了，这个做完之后我尝了一口，感觉灵魂都被点亮了，太好吃了。欢迎小伙伴关注我公众号BelindaBakery，会继续给大家发菜谱的。有什么不明白的可以加我微信xinxin702445。

用料

• 蛋白 1个
• 白砂糖 20克
• 杏仁粉 40克
• 糖粉 40克
• 馅料：
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 黄桃果酱 适量

容易成功的法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

打发蛋白至硬性发泡，细腻有光泽且提起打蛋器有小尖勾。

步骤 2

打好的蛋白加色素染成粉红色

步骤 3

蛋白粉和糖粉混合用搅拌机打一下，然后过筛，但是过不去的不需要用力搓下去，保证没有大块就行了

步骤 4

把过筛的粉类加入蛋白中，翻拌均匀。这里要注意手法，不要过度搅拌导致消泡。拌到可以如图这样飘带状落下就可以了。

步骤 5

用圆口裱花嘴挤成3.5cm左右的圆形

步骤 6

送入烤箱发酵档40烤半小时到一小时，直到摸上去有一层软壳，注意不是一层膜，而是一层比较厚的壳，一定要摸着有硬的感觉。这层壳结住了，烤的时候组织才会从底部翻出来，形成裙边。

步骤 7

烤箱预热155度，放中下层烤13分钟左右，以裙边回落后再烤两分钟为准。新手可以放个烤箱温度计，如果实际温度超过了155，就要调低一些，以免上色。

步骤 8

趁烤的时候做馅料，把室温软化过的黄油加糖粉打发，加入少许黄桃酱。

步骤 9

壳晾凉后把馅料挤入组装起来

步骤 10

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步骤 11

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容易成功的法式马卡龙的小贴士

这个食谱是我自己调试出来的，鸡蛋就是超市买的普通鸡蛋大小，不需要老化蛋白，晾皮是一定要的，法式的蛋白霜没有意式那么稳定，好处是不用熬糖水比较省事，但是皮一定要晾的比意式的厚。南方都建议用烤箱来晾皮，北方不太需要，直接室温晾就行。要晾到摸起来有点硬的感觉。蛋白霜成功，面糊的流动性掌握好，加上晾皮完成，烤的火候恰到好处，马卡龙就不是什么难事了。最后不遗余力给自己打个广告，关注一下我公众号BelindaBakery，制作的过程中有什么不明白的也可以加我微信xinxin702445，欢迎大家一起讨论。

菜谱创建时间：2019-02-15 20:37:25