「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了

作者： 山东长岛渔家

一份带鱼，回忆多年的美好 打小的时候就喜欢吃带鱼 家常烧法最多的当属红烧

用料

• 带鱼2条 长红肉椒1个 葱花少许 大葱少许 姜片2片 食用油 料酒 一小勺豆瓣酱 酿造酱油适量 山西陈醋适量 海盐适量 麻辣红油

「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净，去内脏，去腮，去鳞切7-8cm左右 带鱼上的水分尽可能擦拭控干 锅中油略多一些，待油温升高后放入带鱼煎至2面金黄 带鱼煎好后盛出

步骤 2

锅中少许油，放入葱姜煸炒一会 豆瓣酱一小勺倒入锅中煸炒出红油 把煎好的带鱼倒入，加少许酱油 然后把蒜片和辣椒倒入后加开水，加至和带鱼持平 水开后改小火盖上锅盖闷烧10分钟 10分钟后淋红油，加极少的海盐（2g内）

步骤 3

最后从锅边淋入香醋，撒上葱花即可装盘

「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了的小贴士

不少人反馈铁锅煎带鱼容易碎，其实这个和带鱼身上的水分有直接关系，建议大家在煎带鱼的时候尽可能用厨房纸把水分擦拭干，另外在煎的过程中切勿频繁翻动，避免带鱼碎掉，煎至水分干掉自然表面形成焦面后就不粘锅。这个过程也不要过分担心带鱼会糊掉。只需要抖动锅就可以观察到带鱼是否煎好脱离锅面，若带鱼煎好会自动脱离锅面，另外油也不可太少，若过少的话，还没等鱼煎好，油就被铁锅的高温挥发个七八成喽

菜谱创建时间：2019-02-15 19:31:55