入口即化 软绵蛋糕

作者： 卓尔食光

非常简单零失败的一款油酥的方子，建议大家都动手试试看，小红书我这个方子也有分享，十几万万的收藏，成功率很高特别抽空再写详细一些，分享给朋友圈的小伙伴们！ 口感软绵，入口即化，说的就是它 油酥的方子和全蛋液的口感还是区别很大的 记得交作业哦，笔芯💗 此方子的量是一个标准6寸的圆形模具 做个家庭版生日蛋糕首选！🎂

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 低粉 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

入口即化 软绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

称50g低筋面粉，需要过筛！面粉的牌子：新良蛋糕粉

步骤 2

准备一个小不粘锅，倒入40g玉米油，加热至7分热，没把握的小白就感觉热了就可以倒入过筛后的面粉，最小火搅拌一会关火后再继续搅拌至均匀顺滑，然后放一边备用！⚠️：油温不能太高把面粉都烫糊了哦！（小科普，将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分，蛋糕更柔软细腻，好比做面包用了汤种法口感会更柔软湿度高，好吃

步骤 3

准备两个容器，再准备四个鸡蛋，正常市场买的最便宜的鸡蛋即可，如图操作，一个全蛋打入，另外加入三个分离蛋清后的蛋黄。

步骤 4

蛋清备用一会儿需要打发蛋白的

步骤 5

蛋黄的盆中加入如图👆，没有柠檬汁就用白醋或是香草精代替，滴几滴就可以主要去腥，不加也不影响的

步骤 6

然后搅拌均匀后的样子如图👆

步骤 7

然后再加入第2⃣️步的 冷却后的油酥面粉，继续搅拌均匀顺滑哦！

步骤 8

搅拌好的样子如图👆

步骤 9

开始打发另外一个盆中的蛋清如图👆

步骤 10

打发好的的蛋白如图👆，不需要打发到太硬，能提起尖即可

步骤 11

两个盆如图👆

步骤 12

如图👆，先挖三分之一，搅拌手法很重要，看下面这步骤👇

步骤 13

搅拌均匀后再把剩余的蛋白倒入搅拌，手法很重要，不能像打鸡蛋画圈一样搅拌，会消泡，做出来的蛋糕就会扁塌哦，什么是Z字手法呢，简单的说就是底部挖起再压下去走一个Z字

步骤 14

搅拌好的样子如图👆

步骤 15

如果是圆形可脱卸的模具需要包上一层锡纸，很好脱模

步骤 16

样子如图👆

步骤 17

然后就可以把搅拌好的蛋液糊倒入模具中了，然后入烤箱中下层，上下火150度45分钟就可以了，这一步供参考，每个人的烤箱温度不同需要适当调整，注意观察时间，时间到了没把握就用牙签扎一下，不粘牙签就基本烤熟了，其实能闻到烤蛋糕的香味了就基本熟了，温度需要多磨合几次就好了！

步骤 18

这步很重要，烤箱取出后⚠️高处-震下-倒扣-至冷却以后再脱模！这是为什么很多人做蛋糕会扁塌下来的原因～

步骤 19

脱模后蛋糕如图👆，打发点奶油就可以装饰自己喜欢的蛋糕啦！是不是很简单呢，我个人不太喜欢奶油一般就这样开吃了，做孩子们的点心或是早餐都非常棒👍

步骤 20

简单的幸福，颜值有高～💗

步骤 21

简单款蛋糕参考🎂

步骤 22

家里有其他模具也可以，正方形长方形模具，不用等脱模，相同的量还能缩短10分钟烤的时间😁，做豆乳盒子，各种水果盒子切块就行很方便～

步骤 23

烤好冷却就可以切块开吃啦！

步骤 24

多做几次就可以自由发挥了呢，在蛋液这一步中加入少许的巧克力，花生酱，黑芝麻，南瓜，抹茶等搅拌，丰富蛋糕更美味，期待小伙伴们的作业！

步骤 25

或是如图倒入自己喜欢的纸杯中，颜值也很赞啦，可以和朋友们一起分享哦❤️

步骤 26

下午茶也很赞，一个方子太多参考了，我觉得写得很明细了，如果再有问题的小伙伴就微信骚扰我吧！更多烘培美食参考！❤️

入口即化 软绵蛋糕的小贴士

美食朋友➕微信：zhuoer_joy 玉米油可以用其他植物油或是黄油代替，什么核桃油有气味的油就尽量不用😊

菜谱创建时间：2019-02-15 18:47:40