法式草莓蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低粉 90克
• 融化黄油 30克
• 蛋 3个
• 砂糖 90克
• 蛋黄 3个
• 鲜奶油 200毫升
• 草莓 若干个
• 牛奶 250毫升
• 香草豆荚 半支
• 细砂糖 50克
• 低粉 25克
• 吉利丁 1片

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散加细砂糖隔热水打到鸡蛋失去弹性,离开热水打至图中状态

步骤 2

分2次筛入低粉拌匀,取小部分面糊与黄油拌匀,再整体拌匀

步骤 3

倒入模具中,180度25分钟

步骤 4

慕斯馅:蛋黄加糖打至膨胀发白

步骤 5

筛入低粉拌匀

步骤 6

牛奶加香草豆煮至沸腾前,温热的时候,缓缓倒入步骤5中

步骤 7

筛入锅中,中火不停搅拌煮至流动状态,离火后,趁还有热度加入软化的吉利丁拌匀

步骤 8

鲜奶油打到7分发,加入步骤7中

步骤 9

拌好的状态如图

步骤 1

烘烤时用的模具，日本贝印的硅胶模，其实是进口咱中国的，不用抹油，轻松脱模，淘宝有日本代购的，大概100多块钱

步骤 2

烤完后脱模的样子

步骤 3

烘烤模要比慕斯模大一圈，不要使用同一个模具做烘烤&慕斯，蛋糕出炉后回回缩，或者直接在大烤盘中烤，然后裁剪合适的大小，放入慕斯圈的底部

步骤 4

慕斯圈的底部用烘焙纸包好，四边粘胶布

步骤 5

底部薄薄铺一层慕斯糊，然后四圈码上草莓

步骤 6

中间也码上草莓

步骤 7

倒入慕斯糊填充整个蛋糕

步骤 8

抹平表面入冷藏1夜，1夜后撕去胶条，烘焙纸。用吹风机吹四周几圈，然后取下慕斯圈，表面任意码上草莓

菜谱创建时间：2011-11-27 14:07:15