巧克力麻薯软欧包

作者： kayyak

用料

• 面粉材料
• 高筋面粉 500克
• 可可粉 30克
• 水 260克
• 鸡蛋 2个
• 糖 70克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 麻薯材料：
• 水磨糯米粉 140克
• 玉米淀粉或马铃薯淀粉 40g
• 牛奶 240ml
• 糖 60克
• 黄油 20克

巧克力麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，可可粉，水，鸡蛋混合，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 2

静置好的面团加入糖和酵母（酵母和糖不要直接接触，否则酵母会失去活性，影响面团发酵）揉至面团有韧性后，加入黄油和盐，揉出手套膜。（黄油和盐揉面后加入，以免阻碍面筋的形成）

步骤 3

把揉好的面团放入碗里，30度发酵1小时，面团膨胀至原来两倍大（手指在发酵好的面团里戳洞，如果面团不回缩不塌陷发酵完成）

步骤 4

发酵的时候做麻薯面团，把除黄油外所有材料混合拌匀成流动的糊状，放入蒸箱蒸30分钟，表面凝结没有液体流动，等面团放凉，加入黄油揉匀至黄油吸收，盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 5

取出发酵好的面团轻按排气，平均分，滚圆松弛10分钟，放入烤盘，继续发酵30分钟（发酵好的面团可以放入冰箱冷冻室急冻5分钟）

步骤 6

用擀面杖把主面团分别擀压成牛舌状，从中间往两边擀开，一次成型，不要来回擀压（盖上保鲜膜，放至冷藏备用）

步骤 7

面包分成几份，麻薯也分成相同份数，面团和麻薯擀平，撒上自己喜欢的食材（葡萄干，蔓越莓，奥利奥碎依据自己口味）

步骤 8

把擀好的面团从上往下卷起，收口朝下，再次发酵90分钟，发酵至面团2倍大。

步骤 9

发酵好的面包整成自己喜欢的样子，可以在面包上划几刀，撒上糯米粉。

步骤 10

放入烤箱，180度15-20分钟。

菜谱创建时间：2019-02-15 16:18:14