烘焙中的食材分量很关键,希望看到这篇食材的朋友都能养成良好的习惯,按食谱准备好食材,重复检查一遍,避免食材秤错量。
7g红茶+75g热水泡15分钟萃取60红茶液。
红茶液+玉米油搅拌均匀,再加入40g白糖搅拌均匀(白糖基本融化)
加入粉类搅拌至无干粉,无颗粒状态,搅拌手法请看视频
不规则搅拌,哪里有干粉搅哪里,目的就是防止面糊起筋。
加入蛋黄搅拌均匀,手法请看视频
也同样是不规则搅拌
蛋黄糊搅拌均匀后的状态
蛋白+30g白糖+柠檬汁打至干性发泡(直尖的状态),因为下厨房只能发15秒的视频无法上传完整的蛋白打发视频,大家可以移步去我的微博看完整视频。
1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌几下(不用完全均匀)
采用翻拌的手法
翻拌但这个状态就可以把剩下的蛋白霜加入进去继续翻拌均匀了
面糊最后的状态是有一定的浓稠度的
最后入模摇平,震出大气泡,烤箱上下火150℃烤35-40分钟。(我给出的烘烤温度和时间只是参考值,各位朋友们需要根据自己的烤箱的脾性而定。)
记住一点所有配方的烘烤温度和时间都只是参考值,因为每一个烤箱的脾性是不一样的,烤东西重要的是看状态。
因为是红茶颜色不好判断是否熟了,我们可以用牙签检查,把牙签插进去没有蛋糕屑带出来就可以了。