吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋

作者： paula的小饭桌

鸡蛋，是我冰箱里必不可少的食材。小小一颗，却能变换出无数的做法。 其实，除了水煮蛋，剩下鸡蛋的吃法我都很喜欢。尤其是茶叶蛋、卤蛋这种，煮好的卤汁浸泡煮鸡蛋充分腌制入味。之前一直掌握不好蛋黄的熟度，直到上次在上料理课时，从老师那里讨来了做溏心卤蛋的秘籍，回来试了几次都非常成功，这次就来分享给你们。

用料

• 鸡蛋 6个
• 卤料包 1bao
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 适量

吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

锅中烧开水，放入鸡蛋煮7分钟

步骤 2

捞出过冰水/凉水，剥壳

步骤 3

另起一锅烧开水，放入卤料包，冰糖、蚝油和老抽煮开，用量按个人口味来。

步骤 4

关火，将汤汁彻底晾凉，放入鸡蛋浸泡一夜即可。

步骤 5

大功告成！

步骤 6

这道溏心卤蛋作为日常小菜或者便当配菜都非常合适……”

吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋的小贴士

【小窍门】 ①卤料包用的是这个台湾“信”牌，卤肉或者卤蛋都很好吃。 ②过冰水是为了迅速降低鸡蛋温度，使它自身不在用余温加热，这也是行程溏心的关键。 ③汤汁一定要彻底放凉，否则余温会继续即热鸡蛋。 ④因为溏心蛋的蛋黄不是全熟，所以在鸡蛋的选择上尽量选择可生食的鸡蛋。比如：蘭皇鸡蛋。 ⑤溏心卤蛋卡在冰箱中保存3天左右。

菜谱创建时间：2019-02-15 13:27:27