懒人版馒头（包子）

作者： luoxiaomm

其实还不是因为懒，主要是力气小揉不动面团。尝试了一下自创的懒人版馒头，口感还不错，分享给力气小的女生们。提示一下：这个是懒人版不是快手版，馒头松软主要靠二发哦。我以前懒得做二发觉得慢，又揉不动，做出来的馒头包子皮要么很硬，要么一不小心就塌了。用这个方法做的就从来没有失败过。另外面粉牌子不同放水多少略有不同，一般面粉和水的比例2:1左右吧。我喜欢软一点，所以水就稍微放多一点点。

用料

• 普通面粉 400克
• 白砂糖 13克
• 干酵母 5克
• 水 245克

懒人版馒头（包子）的做法步骤

步骤 1

先将面粉、糖混合，用手或筷子搅拌均匀。酵母用少许38度左右的温水化开，静置5分钟后倒入面团，并加入一小碗同样的温水。需要一边缓缓倒水一边用筷子搅拌，至面粉成絮状。水一共用了245克。然后用手揉成一个粗糙的面团即可。我一般最多揉两分钟。

步骤 2

将面团用保鲜膜盖严，放在温暖处发酵至两倍大。我一般早上出门前直接扔进烤箱，冬天发酵3小时左右。如果时间紧，就在烤箱里放一盆热水，大概一个半小时就行了。

步骤 3

把发好的面团取出来揉几下排排气，面团又缩小了。真的就几下而已，最多一分钟吧。然后扔回去继续二次发酵，面团要发至一发后的大小。二发时间短，冬天大概一个小时就可以了。

步骤 4

然后把面团取出，不需要揉，直接搓成较胖的长条，然后用手揪成八个小团（剂子）。如果是包子可以做12个。

步骤 5

把案板和擀面杖撒点面粉，将每个剂子轻轻擀成较厚的圆形。然后像包包子那样包起来成圆馒头状。当然也可以擀得稍薄点，加入肉馅或者豆沙馅儿，做成真正的包子。我每次做一半馒头一半包子，满足家人不同口味需求。上图是擀好的包子皮了。

步骤 6

蒸锅加入足够的冷水，将隔层刷点植物油，把做好的馒头和包子放上去，再醒发个5到15分钟，然后开大火蒸。上汽后转中大火蒸15至20分钟，关火。闷3到5分钟后取出馒头（包子）就好了。

步骤 7

成品,卖相一般，但是很松软可口。

步骤 8

上图是最近做的全麦馒头，用了150克全麦粉和250克中筋面粉，13克白砂糖。

懒人版馒头（包子）的小贴士

没有时间做二发也可以，就做好了馒头之后放在蒸锅上醒半个小时左右即可。但是二发会让馒头更松软，而且不用怎么揉。另外一定要注意的是，发酵时间不要太久，否则包子皮就不软了。夏天室温一发一个半小时，二发一个小时足矣。不用揉，面团粘手的话就用点手粉，完全没有问题。

菜谱创建时间：2019-02-15 08:17:16